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Birthday cake fraisier gourmand pour un anniversaire festif et délicieux!
Un fraisier à étages avec de la crème diplomate et des fraises, tout en gourmandise!
Parfait aussi pour un tea time ou quand vous recevez (pendant la saison des fraises évidemment)

Portions12 portions
Préparation2 h 20 minsCuisson20 minsTemps total2 h 40 mins

Génoise extérieure
Génoise intérieure
Crème diplomate
Montage
Chantilly mascarpone

Pâte sucrée
1

Préchauffer le four à 180°.
Découper un rond de pâte sucrée de 24 cm (pour un gâteau de diamètre 24).
Idéalement dans le moule à charnière que vous allez utiliser pour le montage du gâteau!

Cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir dans le moule à charnières.

Crème diplomate (a préparer la veille pour que la crème pâtissière soit froide)
2

Commencer par réaliser une crème pâtissière.

Faire infuser les graines de vanille dans le lait entier chaud.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ils doivent blanchir et doubler de volume.

3

Incorporer la maïzena dans le mélange sucre/jaunes d'œufs.
Mélanger.

Faire bouillir le lait.

4

Incorporer un tiers du lait bouillant dans la première préparation tout en fouettant pour ne pas que les œufs cuisent.
Verser ensuite dans le lait et chauffer tout en mélangeant.
Dés que le mélange épaissit poursuivre la cuisson 1m30.

5

Incorporer alors la gélatine égouttée et le beurre.
Mettre dans un plat et couvrir au contact.
Mettre au frais.

6

Fouetter la crème bien fraîche en chantilly.
Détendre la crème pâtissière avec un peu de chantilly.
Puis incorporer le reste de chantilly à l'aide d'une maryse.
Mettre dans une poche.

Génoise extérieure
7

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille.

8

Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans la première préparation.

9

Incorporer la farine en 3 fois.

10

Mettre du papier cuisson dans le fond du moule à génoise.
Mettre une petite partie de génoise dans une poche à douille afin de réaliser des motifs.

11

Colorer le restant de pâte à génoise et verser à la poche pour recouvrir le reste de la plaque en faisant attention aux motifs.
Enfourner 10 minutes.
A la sortie du four tailler des bandes de génoise d'environ 8 cm de haut pour un gâteau de 24 cm de diamètre.
Vous pouvez les maintenir dans un moule à gâteau à charnières pour que la génoise conserve l'arrondit.

Génoise intérieure
12

Refaire exactement la même chose mais mettre dans un moule de 22 cm.
Laisser refroidir puis couper la génoise pour obtenir 2 disques de génoise.
elles seront fines c'est normal.

Chantilly mascarpone
13

Monter la crème chantilly mascarpone.
Fouetter tous les ingrédients.

14

Mettre dans une poche.

Montage Fraisier (repos une nuit)
15

Dans le moule à charnières, mettre le fond de pâte sucrée.
Placer les bandes de génoise pour créer le tour.

16

Mettre une couche de crème diplomate,
Recouvrir de fraises coupées en 2.

17

Ajouter une couche de génoise et recommencer.
Vous devez obtenir un gâteau avec un petit rebord.
Conserver au frais avant de passer à la décoration.

Finition du fraisier
18

Recouvrir de chantilly, fraises et meringues.
Conserver au frais.
Penser à disposer le gâteau sur un plat de service tout en laisser juste le tour du moule à charnière pour que le fraisier conserve sa forme.
Les retirer avant de servir.

Ingrédients

Génoise extérieure
Génoise intérieure
Crème diplomate
Montage
Chantilly mascarpone

Instructions

Pâte sucrée
1

Préchauffer le four à 180°.
Découper un rond de pâte sucrée de 24 cm (pour un gâteau de diamètre 24).
Idéalement dans le moule à charnière que vous allez utiliser pour le montage du gâteau!

Cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir dans le moule à charnières.

Crème diplomate (a préparer la veille pour que la crème pâtissière soit froide)
2

Commencer par réaliser une crème pâtissière.

Faire infuser les graines de vanille dans le lait entier chaud.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ils doivent blanchir et doubler de volume.

3

Incorporer la maïzena dans le mélange sucre/jaunes d'œufs.
Mélanger.

Faire bouillir le lait.

4

Incorporer un tiers du lait bouillant dans la première préparation tout en fouettant pour ne pas que les œufs cuisent.
Verser ensuite dans le lait et chauffer tout en mélangeant.
Dés que le mélange épaissit poursuivre la cuisson 1m30.

5

Incorporer alors la gélatine égouttée et le beurre.
Mettre dans un plat et couvrir au contact.
Mettre au frais.

6

Fouetter la crème bien fraîche en chantilly.
Détendre la crème pâtissière avec un peu de chantilly.
Puis incorporer le reste de chantilly à l'aide d'une maryse.
Mettre dans une poche.

Génoise extérieure
7

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille.

8

Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans la première préparation.

9

Incorporer la farine en 3 fois.

10

Mettre du papier cuisson dans le fond du moule à génoise.
Mettre une petite partie de génoise dans une poche à douille afin de réaliser des motifs.

11

Colorer le restant de pâte à génoise et verser à la poche pour recouvrir le reste de la plaque en faisant attention aux motifs.
Enfourner 10 minutes.
A la sortie du four tailler des bandes de génoise d'environ 8 cm de haut pour un gâteau de 24 cm de diamètre.
Vous pouvez les maintenir dans un moule à gâteau à charnières pour que la génoise conserve l'arrondit.

Génoise intérieure
12

Refaire exactement la même chose mais mettre dans un moule de 22 cm.
Laisser refroidir puis couper la génoise pour obtenir 2 disques de génoise.
elles seront fines c'est normal.

Chantilly mascarpone
13

Monter la crème chantilly mascarpone.
Fouetter tous les ingrédients.

14

Mettre dans une poche.

Montage Fraisier (repos une nuit)
15

Dans le moule à charnières, mettre le fond de pâte sucrée.
Placer les bandes de génoise pour créer le tour.

16

Mettre une couche de crème diplomate,
Recouvrir de fraises coupées en 2.

17

Ajouter une couche de génoise et recommencer.
Vous devez obtenir un gâteau avec un petit rebord.
Conserver au frais avant de passer à la décoration.

Finition du fraisier
18

Recouvrir de chantilly, fraises et meringues.
Conserver au frais.
Penser à disposer le gâteau sur un plat de service tout en laisser juste le tour du moule à charnière pour que le fraisier conserve sa forme.
Les retirer avant de servir.

Birthday cake fraisier gourmand