Bonjour les gourmands,
Aujourd’hui nous allons reprendre le cours dit “normal” de ce blog, en décembre j’avais eu la chance de participer à un cours de cuisine avec MON PULL MARIN et le chef Nicolas Goffelmeyer. Accompagnée de Steph du blog UNE GRAINE D’IDEE (mon Lindor :D) nous nous sommes donc rendues dans les locaux de POMONA-PASSION FROID en se demandant ce qu’on l’on allait pouvoir nous apprendre…
Surtout que dans le mail de Caroline du service marketing, elle nous invitait à ce cours pour stopper les idées reçues, donc c’était très intriguant!
Et en effet, mes idées reçues sur le surgelé ont volé en éclats!
Mais commençons par présenter la marque MON PULL MARIN.
MON PULL MARIN est donc une marque régionale de produits de la mer surgelés destinées à la grande distribution du Grand-Ouest.
Le logo est très intéressant, des lignes de pull marin avec une étiquette comme cousue dessus.
Leur gamme se compose de plusieurs produits de la mer, que se soit des filets de saumon, cabillaud, des noix de st jacques, des ailes de raies, des joues de poisson et j’en passe mais on y trouve également quelques produits préparés.
Alors, je dois vous avouer que à la base, j’ai un a priori sur le surgelé, je suis plutôt adepte des produits frais mais là, j’ai été 100% convaincue!
Et surtout très étonnée de me régaler autant avec! J’ai ressenti une fraîcheur et qualité gistative indéniable!
Le chef Goffelmeyer nous a régalé de plusieurs plats:
– Ailes de raies meunières
– Joues de sandre au foie gras et mogettes
– Dos de cabillaud à la mangue
– Noix de st jacques juste poêlées
– Risotto aux noix de st jacques
– Pennes au cocktail de fruits de mer
Tout était délicieux!
Maintenant passons aux fameuses idées reçues.
“Je fais décongeler mon aile de raie dans l’eau pour pouvoir la fariner et la faire revenir doucement dans un beurre noisette.”
“la joue de sandre, je ne connais pas, je la décongèle et la fais cuire au court-bouillon.”
“Je fais décongeler mon Dos de Cabillaud avant de le faire cuire doucement à faible température au four ou à la poêle.”
“Je fais décongeler mes Noix de St jacques dans du lait avant de les faire cuire.”
“Je fais décongeler mon cocktail de fruits de mer au four micro ondes quelques minutes et je jette l’eau restée dans le plat.”
Je dis STOP!!! Faux faux et archi faux!
Les produits MON PULL MARIN ont quittés l’eau et n’aime pas y retourner, on ne les utilise donc pas en court bouillon ou en cuisson vapeur.
On peut aisément les cuisiner sans sel ni matière grasse.
Pour cuire le surgelé il faut utiliser un four à 230° ou une poêle TRÈS chaude.
(j’ai testé à la maison, même à la plancha et c’est juste top top, je ne ferais plus jamais l’erreur de décongeler avant de cuire mes produits surgelés!!!)
(appétissant non?)
Nous allons commencer avec les ailes de raies façon meunières!
On préchauffe son four à 230°, chaleur tournante, il est très important que votre four soit montés à cette température pour commencer.
Une fois que le four est chaud, sortir les ailes de raies bretonne MON PULL MARIN
du congélateur, les déposer, sans décongélation, sur une plaque chaude, sans salé ,i ajouter de matière grasse. Cuire 5 minutes.
(une fois sortie du four)
Pendant ce temps, faire fondre 30g de beurre, lorsqu’il devient noisette (noisette on a dit hein! pas brûlé :D), on ajoute du persil haché et le jus d’un citron vert.
Sortir les ailes de raies et les faire colores 1 minute par face dans la sauce meunière.
J’ai été bluffée par la texture de ce plat, sincèrement on aurait dit un produit ultra frais qui vient d’être pêché!
(admirer cette texture! C’était vraiment délicieux!!)
Puis le chef nous a proposé un plat de pennes au cocktail de fruits de mer.
Pour réaliser ce plat, faire cuire 300g de penne (al dente!) et les refroidir dans de l’eau glacée.
Dans une poêle très chaude, verser le cocktail de la mer MON PULL MARIN encore surgelé, sans sel ni matière grasse. Quand une partie de l’eau de cuisson est évaporée, ajouter vos pennes.
Elles finiront ainsi de cuire dans le jus.
Parsemer de persil haché et de ciboulette ciselée, ajouter 20g de beurre, saler, poivrer et servir avec quelques copeaux de parmesans.
Nous avons ensuite goûté un plat très étonnant, des joues de sandre au foie gras et mogettes.
Je ne connaissais pas du tout les joues de sandre, je vous assure c’est délicieux! J’en ai dans mon congélo, j’en ferais rapidement!
Passons à la recette.
On fait cuire 150g de mogettes dans de l’eau salée pendant 15 minutes environ à feu doux.
Préchauffer votre four à 230°.
Une fois le four chaud, enfourner les joues de sandre sur une plaque chaude, toujours sans sel ni matière grasse et laissez cuire 2 minutes.
Dans une poêle chaude, faire revenir 4 à 5 minutes 100g de foie gras coupé en cubes de 2cm.
Ajouter les joues de sandre et les mogettes, mélanger, laisser mijoter 2 minutes, parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt!
Je vous encourage à tester, vous allez être très surpris, croyez moi!
Ce plat fait partie de mes préférés de ce cours de cuisine!
(le chef nous les a fait cuire avec du beurre de cacao! Un régal ! mais on peut utiliser de l’huile d’olive)
Passons aux St Jacques.
Pour les St jacques, les faire cuire, encore surgelées, dans une poêle très très chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes par face.
Saler et poivrer avant de servir.
Alors, pour la petite histoire, le chef nous a fait goûter des noix de st jacques non décongelées et des noix de st jacques que l’on avait décongelées.
Et bien, je peux vous assurer qu’après avoir goûté les deux (cuitent bien sur!) je ne ferais plus jamais décongeler mes st jacques! Celles qui avaient été décongelées étaient bonnes mais légèrement caoutchouteuses alors que celles cuites sans décongélation étaient fabuleusement bonnes! Un goût incomparable, fondantes et savoureuses, comme si vous les aviez pêché et cuite dans le même instant!
J’en aurais mangé des kilos!!
Le chef nous a préparé un risotto express avec les st jacques, c’était terrible!
(un bonheur!!!)
Passons enfin au dos de cabillaud à la mangue.
J’étais très surprise de cette association, je n’y aurais jamais pensé et pourtant c’est un vrai régal.
Préchauffer votre four à 230°.
Une fois votre four chaud, sortir vos dos de cabillaud du congélateur, les enfourner sur une plaque chaude, sans sel ni matière grasse et SANS LES DÉCONGELER (je pense que c’est bon, tout le monde a compris? :D).
Laisser cuire 6 minutes, les sortir et laisser reposer 2minutes hors du four.
Pendant ce temps, faire saisir dans une poêle bien chaude à feu vif 150g de mangue en cubes avec un peu d’huile d’olive (le chef a utilisé des mangues surgelées MES FRUITS BIO du groupe POMONA).
Ajouter le zeste d’un demi citron vert et une cuillère à café de sirop d’érable. Laisser caraméliser quelques instants.
Déglacer avec 2 cuillères à soupe de Cointreau, saler, poivrer, ajouter de la menthe et du basilic haché et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Disposer un lit de mangue sur une assiette et déposer le dos de cabillaud chaud dessus, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster.
Voilà, je tiens à remercier MON PULL MARIN pour cette chouette expérience.
J’ai appris beaucoup de choses, je n’ai plus d’idées reçues sur les produits surgelés (en tout cas les leur!), je n’hésite plus à utiliser des produits de base surgelés comme le dos de cabillaud ou les st jacques, je ne DÉCONGÈLE plus jamais mes produits!
En utilisant ces produits je n’ai pas besoin de rajouter forcément des matières grasses, c’est donc un excellent point!
Bref, je suis conquise!
Depuis j’ai fais plusieurs fois du dos de cabillaud et on s’est régalé! Je vous en reparlerai, ne vous en faites pas!
J’espère que cet article vous donnera envie de vous lancer aussi et de reproduire ces délicieuses recettes!
A bientôt!!
(on se retrouve demain…. pour mon anniversaire…. gloups….28 ans!!!)
Ah et le blog a dépassé les 100 000 vues! WOUHOUHOUUUU c’est juste trop fou! Merci <3
