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Recette de babka originale avec une crème pâtissière et des pépites de chocolat. Idéale pour un petit déjeuner gourmand ou le goûter.

Portions16 portions
Préparation1 hCuisson35 minsTemps total1 h 35 mins

Pâte à babka
crème pâtissière
Garniture
Sirop de sucre

Pâte à babka
1

Afin de préparer au mieux votre babka, je vous invite a organiser tous vos ingrédients autour de vous.
Cela fait de la vaisselle certes mais c'est un gain de temps pour la préparation.

2

Mettre le lait tiède et la levure fraîche dans un bol pendant 10 à 15 minutes.
Mélanger sucre, farine et sel.

3

Incorporer les jaunes d'œufs dans votre mélange sucre/farine/sel.
Mélanger à l'aide de votre crochet pétrisseur.

4

Ajouter le mélange lait tiède/levure et pétrir 10 minutes.
Ajouter le beurre ensuite le beurre en plusieurs fois et pétrir de nouveau 5 minutes.

5

Couvrir d'un linge et laisser pousser minimum 1 heure.

rappel : je préchauffe mon four à 40° puis j'éteins le four et je met ma pâte dedans, porte fermée.

Préparation crème pâtissière
6

Passons à la crème pâtissière.

7

Dans un grand bol mettre les jaunes d'œufs et le sucre.
Faire blanchir le mélange en fouettant.

8

Incorporer la maïzena et fouetter de nouveau.
Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et mettre dans le lait.
Faire bouillir.

* astuce : garder la gousse de vanille pour faire du sucre vanillé *

9

Verser la moitié du lait vanillé bouillant sur votre mélange de jaunes/sucre/maïzena et fouetter.
Remettre le tout dans la casserole du lait.
Chauffer tout en mélangeant.
Le mélange épaissit, compter 1 min 30 de cuisson.

(3 minutes par litre de lait)

10

Mettre la casserole hors du feu et ajouter le beurre.
Fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Débarrasser dans un plat et filmer au contact.
Conserver au frais

Garnissage et mise en forme babka
11

Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 3 pâtons.
Etaler chaque pâte.
Fouetter de nouveau la crème pâtissière pour la détendre.

12

Etaler de la crème pâtissière sur chaque pâte et parsemer de pépites de chocolat.

13

Former 3 boudins de pâte.

14

Fendre les boudins sur la longueur.

15

Former votre tresse, ouverture vers le haut.

16

Mettre dans votre moule (je l'avais beurré et fariné pour faciliter le démoulage) et laisser pousser de nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 35 minutes.

Sirop de sucre
17

Préparer le sirop de sucre.
Faire bouillir le sucre glace et l'eau.
Badigeonner votre babka dés la sortie du four.
Cette étape est facultative mais j'aime ce côté brillant.

Ingrédients

Pâte à babka
crème pâtissière
Garniture
Sirop de sucre

Instructions

Pâte à babka
1

Afin de préparer au mieux votre babka, je vous invite a organiser tous vos ingrédients autour de vous.
Cela fait de la vaisselle certes mais c'est un gain de temps pour la préparation.

2

Mettre le lait tiède et la levure fraîche dans un bol pendant 10 à 15 minutes.
Mélanger sucre, farine et sel.

3

Incorporer les jaunes d'œufs dans votre mélange sucre/farine/sel.
Mélanger à l'aide de votre crochet pétrisseur.

4

Ajouter le mélange lait tiède/levure et pétrir 10 minutes.
Ajouter le beurre ensuite le beurre en plusieurs fois et pétrir de nouveau 5 minutes.

5

Couvrir d'un linge et laisser pousser minimum 1 heure.

rappel : je préchauffe mon four à 40° puis j'éteins le four et je met ma pâte dedans, porte fermée.

Préparation crème pâtissière
6

Passons à la crème pâtissière.

7

Dans un grand bol mettre les jaunes d'œufs et le sucre.
Faire blanchir le mélange en fouettant.

8

Incorporer la maïzena et fouetter de nouveau.
Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et mettre dans le lait.
Faire bouillir.

* astuce : garder la gousse de vanille pour faire du sucre vanillé *

9

Verser la moitié du lait vanillé bouillant sur votre mélange de jaunes/sucre/maïzena et fouetter.
Remettre le tout dans la casserole du lait.
Chauffer tout en mélangeant.
Le mélange épaissit, compter 1 min 30 de cuisson.

(3 minutes par litre de lait)

10

Mettre la casserole hors du feu et ajouter le beurre.
Fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Débarrasser dans un plat et filmer au contact.
Conserver au frais

Garnissage et mise en forme babka
11

Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 3 pâtons.
Etaler chaque pâte.
Fouetter de nouveau la crème pâtissière pour la détendre.

12

Etaler de la crème pâtissière sur chaque pâte et parsemer de pépites de chocolat.

13

Former 3 boudins de pâte.

14

Fendre les boudins sur la longueur.

15

Former votre tresse, ouverture vers le haut.

16

Mettre dans votre moule (je l'avais beurré et fariné pour faciliter le démoulage) et laisser pousser de nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 35 minutes.

Sirop de sucre
17

Préparer le sirop de sucre.
Faire bouillir le sucre glace et l'eau.
Badigeonner votre babka dés la sortie du four.
Cette étape est facultative mais j'aime ce côté brillant.

Recette babka crème pâtissière