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Recette roulé chocolat caramel

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Portions8 portions
Biscuits chocolat
 80 g sucre glace
 30 g cacao amer
 180 g beurre mou
 1 oeuf
 280 g farine
 quelques amandes entières (sans la coquille évidemment)
Caramel beurre salé (a faire 2 jours avant)
 240 g sucre blanc
 30 cl crème liquide entière
 120 g beurre demi-sel coupé en dés
Ganache caramel (a faire la veille)
 160 g chocolat blanc
 10 cl crème liquide entière
 30 cl crème liquide entière bien froide
 200 g caramel beurre salé
Génoise chocolat
 4 oeufs
 120 g sucre roux
 90 g farine
 30 g cacao amer non sucré
 1 sachet levure chimique
 1 sachet sucre vanillé
Caramel beurre salé (2 jours avant)
1

Chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.
Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
Incorporer en plusieurs fois dans le caramel tout en mélangeant.
Retirer du feu et incorporer le beurre coupés en dés.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Conserver dans un bocal hermétique et mettre minimum 1 nuit au frigo.

Ganache caramel (la veille)
2

Couper le chocolat blanc en morceaux pour faciliter la fonte du chocolat.
Faire bouillir les 10 cl de crème liquide entière.
Ajouter le chocolat et le caramel.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Hors du feu ajouter les 30 cl de crème liquide entière bien froide.
Filmer au contact et laisser 1 nuit au frigo.
Avant utilisation, sortir la ganache et fouetter la au batteur.

Biscuits chocolat
3

Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao non sucré.
Fouetter le beurre mou jusqu'à obtenir la texture pommade (crémeux) et ajouter le sucre et le chocolat.
Mélanger.
Ajouter l'œuf mélanger de nouveau avant d'incorporer la farine en plusieurs fois.
Former une boule, couvrir et mettre minimum 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et découper avec l'emporte pièce de votre choix (il faut un personnage avec des bras)

4

Disposer une amande et positionner les bras par dessus.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir (idéalement on peut les faire la veille en les conservant dans une boite hermètique)

Génoise chocolat
5

Préchauffer votre four à 180°.

Tamiser votre farine avec le cacao amer et le sucre glace.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune d'oeuf et sucres.

Incorporer ensuite en 3 fois le mélange tamisé, mélanger à la maryse.
Verser dans votre moule à génoise, préalablement graissé.
Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie, retourner le moule sur un torchon légèrement humide puis rouler votre gâteau et laisser refroidir complètement, au frigo pour que se soit plus rapide.

Montage
6

Dérouler votre génoise et mettre une bonne couche de caramel beurre salé.

7

Après avoir fouetter la ganache caramel, garnir votre génoise.

8

Rouler votre génoise, filmer et remettre au frais au moins 1h.
Puis découper des tranches, disposer debout et poser un petit sablé devant.

Ingrédients

Biscuits chocolat
 80 g sucre glace
 30 g cacao amer
 180 g beurre mou
 1 oeuf
 280 g farine
 quelques amandes entières (sans la coquille évidemment)
Caramel beurre salé (a faire 2 jours avant)
 240 g sucre blanc
 30 cl crème liquide entière
 120 g beurre demi-sel coupé en dés
Ganache caramel (a faire la veille)
 160 g chocolat blanc
 10 cl crème liquide entière
 30 cl crème liquide entière bien froide
 200 g caramel beurre salé
Génoise chocolat
 4 oeufs
 120 g sucre roux
 90 g farine
 30 g cacao amer non sucré
 1 sachet levure chimique
 1 sachet sucre vanillé

Instructions

Caramel beurre salé (2 jours avant)
1

Chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.
Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
Incorporer en plusieurs fois dans le caramel tout en mélangeant.
Retirer du feu et incorporer le beurre coupés en dés.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Conserver dans un bocal hermétique et mettre minimum 1 nuit au frigo.

Ganache caramel (la veille)
2

Couper le chocolat blanc en morceaux pour faciliter la fonte du chocolat.
Faire bouillir les 10 cl de crème liquide entière.
Ajouter le chocolat et le caramel.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Hors du feu ajouter les 30 cl de crème liquide entière bien froide.
Filmer au contact et laisser 1 nuit au frigo.
Avant utilisation, sortir la ganache et fouetter la au batteur.

Biscuits chocolat
3

Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao non sucré.
Fouetter le beurre mou jusqu'à obtenir la texture pommade (crémeux) et ajouter le sucre et le chocolat.
Mélanger.
Ajouter l'œuf mélanger de nouveau avant d'incorporer la farine en plusieurs fois.
Former une boule, couvrir et mettre minimum 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et découper avec l'emporte pièce de votre choix (il faut un personnage avec des bras)

4

Disposer une amande et positionner les bras par dessus.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir (idéalement on peut les faire la veille en les conservant dans une boite hermètique)

Génoise chocolat
5

Préchauffer votre four à 180°.

Tamiser votre farine avec le cacao amer et le sucre glace.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune d'oeuf et sucres.

Incorporer ensuite en 3 fois le mélange tamisé, mélanger à la maryse.
Verser dans votre moule à génoise, préalablement graissé.
Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie, retourner le moule sur un torchon légèrement humide puis rouler votre gâteau et laisser refroidir complètement, au frigo pour que se soit plus rapide.

Montage
6

Dérouler votre génoise et mettre une bonne couche de caramel beurre salé.

7

Après avoir fouetter la ganache caramel, garnir votre génoise.

8

Rouler votre génoise, filmer et remettre au frais au moins 1h.
Puis découper des tranches, disposer debout et poser un petit sablé devant.

Recette roulé chocolat caramel

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