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Parmentier de canard façon Cyril Lignac

VoteDifficultéFacile

La recette du parmentier de canard façon Cyril Lignac avec sa crème de parmesan.

parmentier canard cyril lignac
Portions4 portions
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
 3 cuisses de confit de canard
 1 oignon épluché
 6 champignons lavés
 3 tomates mures
 20 cl bouillon cube
 1 ciboulette ciselée
 600 g pommes de terre type Bintje épluchées
 100 g beurre
 30 cl lait
 50 cl crème liquide
 8 parmesan râpé + 1 morceau pour la salade
 2 roquette
 huile d'olive
 vinaigre de vin
 sel
 poivre
La purée
1

Commencer par faire cuire les pommes de terre.
Pour cela, éplucher les, couper les en petits dés et mettre dans de l'eau froide salée.
Faire cuire environ 12 minutes.
Égoutter les et écraser les.
Incorporer le beurre puis en fonction de la consistance ajouter du lait chaud.
Saler, poivrer et réserver.

2

Préchauffer le four à 200°.

La crème au parmesan
3

Verser la crème liquide dans une casserole et faire réduire de moitié.
Ajouter alors le parmesan râpé, mélanger et réserver.

crème de parmesan

Préparation au canard
4

Ciseler l'oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé à feu doux.
Une fois devenus blonds, ajouter les champignons
Laisser sortir l'eau naturelle des champignons, et laisser réduire.
Ajouter les tomates,les herbes de provence et le bouillon.
Saler et poivrer.

Laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps effilocher le canard en retirant le gras.
Ajouter das la cocotte et laisser mijoter 10 minutes.

Passer au montage
5

Commencer par votre couche de préparation au canard.

6

Disposer votre purée par dessus.

7

Verser la crème au parmesan.

8

Servir avec une salade de roquette toute simple à l'huile d'olive et vinaigre de vin, parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée.

Ingrédients

 3 cuisses de confit de canard
 1 oignon épluché
 6 champignons lavés
 3 tomates mures
 20 cl bouillon cube
 1 ciboulette ciselée
 600 g pommes de terre type Bintje épluchées
 100 g beurre
 30 cl lait
 50 cl crème liquide
 8 parmesan râpé + 1 morceau pour la salade
 2 roquette
 huile d'olive
 vinaigre de vin
 sel
 poivre

Instructions

La purée
1

Commencer par faire cuire les pommes de terre.
Pour cela, éplucher les, couper les en petits dés et mettre dans de l'eau froide salée.
Faire cuire environ 12 minutes.
Égoutter les et écraser les.
Incorporer le beurre puis en fonction de la consistance ajouter du lait chaud.
Saler, poivrer et réserver.

2

Préchauffer le four à 200°.

La crème au parmesan
3

Verser la crème liquide dans une casserole et faire réduire de moitié.
Ajouter alors le parmesan râpé, mélanger et réserver.

crème de parmesan

Préparation au canard
4

Ciseler l'oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé à feu doux.
Une fois devenus blonds, ajouter les champignons
Laisser sortir l'eau naturelle des champignons, et laisser réduire.
Ajouter les tomates,les herbes de provence et le bouillon.
Saler et poivrer.

Laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps effilocher le canard en retirant le gras.
Ajouter das la cocotte et laisser mijoter 10 minutes.

Passer au montage
5

Commencer par votre couche de préparation au canard.

6

Disposer votre purée par dessus.

7

Verser la crème au parmesan.

8

Servir avec une salade de roquette toute simple à l'huile d'olive et vinaigre de vin, parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée.

Parmentier de canard façon Cyril Lignac

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Parts 4

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