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Raviolis gourmands de Jamie Oliver

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Les Raviolis gourmands de Jamie Oliver, Ce sont de délicieux raviolis maison aux épinards, roquette, ail des ours, blettes et pecorino...

Yields30 Servings
Prep Time20 minsCook Time30 minsTotal Time50 mins
Pour la Pâte
 200 g Farine type 00
 38 g semoule très fine
 6 jaunes d'oeufs
 1 huile d'olive
 2 eau
Pour la farce
 1 pomme de terre de 150g
 40 g pecorino(si vous ne trouvez pas vous pouvez utiliser du parmesan) + un peu pour servir
 150 g légumes comme l'ail des ours, les blettes, les épinards, la roquette...
 1 gousse d'ail
 1 citron
 beurre
 piment rouge
 huile d'olive
 muscade
 sel
 poivre noir
Préparer la pâte.
1

Dans un saladier, mettre la farine et la semoule fine, mélanger.
Creuser un puit et y mettre les jaunes d'oeufs. (On garde les blancs pour des meringues ou une omelette blanche)

2

Verser l'huile d'olive et l'eau, battre le tout à l'aide d'une fourchette en attrapant régulièrement de la farine sur les bords.
Une fois que vous ne pouvez plus mélanger à la fourchette, fariner vos mains et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. rectifier en farine ou eau si besoin)

3

Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Commencer la farce.
4

Peler la pommes de terre et couper en cubes, faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Egoutter.

5

Remettre dans la casserole et écraser la pomme de terre avec 2 belles noix de beurre et une pincée de sel et du poivre noir.

6

Peler et émincer l'ail, hacher finement le piment (on pense à retirer les grains), faire dorer le tout dans un peu d'huile d'olive.

7

Laver les légumes, jeter les tiges dures. Pour les blettes on utilise que les feuilles mais garder les côtes pour une autre recette (bientôt sur le blog).
Garder une poignée de tous ces légumes de côtés.

8

Ajouter le reste des légumes dans la poêle avec l'ail et le piment.
Remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre, faire cuire à feu doux 10 minutes.

9

Hacher les légumes, les ajouter à la purée.
Râper le pecorino, incorporer aussi à la purée avec de la muscade.

10

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Passer au montage des raviolis.
11

Passer la pâte dans le laminoir jusqu'à obtenir des bandes de pâtes fines.
Disposer une bonne cuillère à café de farce, refermer les raviolis et utiliser une roulette pour découper les bords et les souder en même temps.

12

Faire fondre du beurre et laisser cuire le reste de légumes tout doucement.

Cuisson des Raviolis
13

Faire cuire les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, mettre un peu d'eau de cuisson dans les légumes.

14

Servir dans les assiettes, les raviolis puis ajouter les légumes et des copeaux de pecorino (Que ce fromage est bon... on en raffole ici!)
Arroser de citron et servir chaud!

15

Arroser de citron et servir chaud!

Ingredients

Pour la Pâte
 200 g Farine type 00
 38 g semoule très fine
 6 jaunes d'oeufs
 1 huile d'olive
 2 eau
Pour la farce
 1 pomme de terre de 150g
 40 g pecorino(si vous ne trouvez pas vous pouvez utiliser du parmesan) + un peu pour servir
 150 g légumes comme l'ail des ours, les blettes, les épinards, la roquette...
 1 gousse d'ail
 1 citron
 beurre
 piment rouge
 huile d'olive
 muscade
 sel
 poivre noir

Directions

Préparer la pâte.
1

Dans un saladier, mettre la farine et la semoule fine, mélanger.
Creuser un puit et y mettre les jaunes d'oeufs. (On garde les blancs pour des meringues ou une omelette blanche)

2

Verser l'huile d'olive et l'eau, battre le tout à l'aide d'une fourchette en attrapant régulièrement de la farine sur les bords.
Une fois que vous ne pouvez plus mélanger à la fourchette, fariner vos mains et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. rectifier en farine ou eau si besoin)

3

Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Commencer la farce.
4

Peler la pommes de terre et couper en cubes, faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Egoutter.

5

Remettre dans la casserole et écraser la pomme de terre avec 2 belles noix de beurre et une pincée de sel et du poivre noir.

6

Peler et émincer l'ail, hacher finement le piment (on pense à retirer les grains), faire dorer le tout dans un peu d'huile d'olive.

7

Laver les légumes, jeter les tiges dures. Pour les blettes on utilise que les feuilles mais garder les côtes pour une autre recette (bientôt sur le blog).
Garder une poignée de tous ces légumes de côtés.

8

Ajouter le reste des légumes dans la poêle avec l'ail et le piment.
Remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre, faire cuire à feu doux 10 minutes.

9

Hacher les légumes, les ajouter à la purée.
Râper le pecorino, incorporer aussi à la purée avec de la muscade.

10

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Passer au montage des raviolis.
11

Passer la pâte dans le laminoir jusqu'à obtenir des bandes de pâtes fines.
Disposer une bonne cuillère à café de farce, refermer les raviolis et utiliser une roulette pour découper les bords et les souder en même temps.

12

Faire fondre du beurre et laisser cuire le reste de légumes tout doucement.

Cuisson des Raviolis
13

Faire cuire les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, mettre un peu d'eau de cuisson dans les légumes.

14

Servir dans les assiettes, les raviolis puis ajouter les légumes et des copeaux de pecorino (Que ce fromage est bon... on en raffole ici!)
Arroser de citron et servir chaud!

15

Arroser de citron et servir chaud!

Notes

Raviolis gourmands de Jamie Oliver

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Nutrition Facts

30 servings

Serving size

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