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Entrée éclair aux saumons

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Entrée éclair aux saumons, des éclairs versions salés avec une farce aux deux saumons. Une entrée fraîche et gourmande.

Portions12 portions
Préparation45 minsCuisson25 minsTemps total1 h 10 mins
Pâte à choux
 25 cl eau
 100 g beurre
 20 g sucre roux
 5 g sel fin
 150 g farine
 4 œufs
 poivre
 1 œuf battu ou du lait pour la dorure
Farce aux deux saumons
 1 pavé de saumon cuit à la vapeur
 6 tranches de saumon fumé
 4 fromage frais
 2 mascarpone
 3 raifort
 poivre
 5 baies
 aneth
 ½ jus de citron
Décoration
 tranches de saumon fumé
 5 baies
 aneth
Pâte à choux
1

Préchauffer le four à 200°.

Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre, le sel et le poivre.
Verser la farine en une fois et mélanger immédiatement pour éviter les bouts de farine pas incorporé.

Faire dessécher à la casserole, la pâte doit se décoller de la casserole.
Laisser légèrement refroidir avant d'incorporer les œufs 1 par 1 jusqu'à obtenir une belle pâte à choux.

2

Pocher les éclairs sur une plaque, avec une douille cannelé assez large, là c'est un poil petit.
Badigeonner d'œuf battu.

3

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser les reposer dans le four éteint et porte entrouverte..m

Farce aux 2 saumons
4

Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Emietter le pavé de saumon (préalablement cuit à la vapeur)
Mélanger tous les ingrédients.

Ciseler un peu d'aneth.

5

Rectifier l'assaisonnement.

Garniture et décoration
6

Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
Garnir les éclairs, refermer et disposer une lanière de saumon fumé, saupoudrer de 5 baies et d'aneth.

Ingrédients

Pâte à choux
 25 cl eau
 100 g beurre
 20 g sucre roux
 5 g sel fin
 150 g farine
 4 œufs
 poivre
 1 œuf battu ou du lait pour la dorure
Farce aux deux saumons
 1 pavé de saumon cuit à la vapeur
 6 tranches de saumon fumé
 4 fromage frais
 2 mascarpone
 3 raifort
 poivre
 5 baies
 aneth
 ½ jus de citron
Décoration
 tranches de saumon fumé
 5 baies
 aneth

Instructions

Pâte à choux
1

Préchauffer le four à 200°.

Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre, le sel et le poivre.
Verser la farine en une fois et mélanger immédiatement pour éviter les bouts de farine pas incorporé.

Faire dessécher à la casserole, la pâte doit se décoller de la casserole.
Laisser légèrement refroidir avant d'incorporer les œufs 1 par 1 jusqu'à obtenir une belle pâte à choux.

2

Pocher les éclairs sur une plaque, avec une douille cannelé assez large, là c'est un poil petit.
Badigeonner d'œuf battu.

3

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser les reposer dans le four éteint et porte entrouverte..m

Farce aux 2 saumons
4

Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Emietter le pavé de saumon (préalablement cuit à la vapeur)
Mélanger tous les ingrédients.

Ciseler un peu d'aneth.

5

Rectifier l'assaisonnement.

Garniture et décoration
6

Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
Garnir les éclairs, refermer et disposer une lanière de saumon fumé, saupoudrer de 5 baies et d'aneth.

Entrée éclair aux saumons

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