Bonjour bonjour!
Aujourd’hui, en cette 9éme étape du Tour de France 2018, les Hauts de France sont à l’honneur avec une étape de Arras Citadelle à Roubaix. Je suis originaire de cette région alors je ne pouvais pas passer à côté! Pour fêter dignement cette étape Chti je vous propose un burger à la carbonnade flamande!
Oui oui, vous avez bien lu! Un burger à la carbonnade flamande dans des buns gratinés au Maroilles en plus!
Tout un programme!
Aux USA ils ont les burgers au Pulled Pork, et bien moi je fais un burger de carbonnade!
Pour ceux qui ne connaissent pas la carbonnade je vous renvois à une ancienne recette, même si je vous l’a récris plus bas 😉
C’est une délicieuse viande de boeuf mijoté dans une sauce à la bière, au pain d’épice et à la moutarde avec des oignons caramélisés.
Je vous vois saliver à travers l’écran…
Servi dans un délicieux pain gratiné au maroilles (réalisés par Monsieur Bouille!), le bonheur quoi!
J’ai déjà mis les Chti à l’honneur sur le blg avec le Chtiramisu ou encore les gaufres fourrées à la vergeoise.
Pour les buns gratinés au Maroilles j’ai juste utiliser ma recette de buns habituels et j’ai mis des lamelles de Maroilles avant de cuire… Trop bon! Je me verrais bien faire une pâte à buns avec des lardons fumés dedans, avec le Maroilles ça ferait des petits pains bien sympa… A voir 😉
Bien, on y va?
INGRÉDIENTS:
* pour 6 buns au Maroilles*
– 350g de farine
– 20cl de lait entier
– 2 cuillère à café de sucre en poudre
– 8g de sel
– 10g de levure fraîche de boulanger
– 30g de beurre bien mou
– 1 oeuf battu pour la dorure
– un peu de Maroilles
* pour la carbonnade *
– 1,5kg de viande à bourguignon
– 700g d’oignons
– 50g de beurre
– 30g de farine
– 30g de sucre roux
– 1L de bière blonde type 3Monts/Chti
– moutarde
– Thym, persil
– 15g de vinaigre
– 6 tranches de pain d’épices
– se
– poivre
* pour la garniture *
– cheddar (fondu!!! j’ai zappé de le faire mais c’est beaucoup mieux de faire fondre votre fromage!)
– moutarde (facultatif)
– laitue émincée
– tomate (facultatif)
Commençons par la carbonnade, l’idéal étant de l’a réaliser la veille afin qu’elle est le temps de bien réduire pour ne pas être trop liquide.
Découper votre viande en cubes grossiers (environ 5/6 cm de large), l’a faire revenir, dans une cocotte, dans le beurre.
Retirer la viande une fois colorée, réserver puis faire dorer les oignons émincés dans le même beurre.
Une fois les oignons devenus blonds, saupoudrer de sucre roux et de farine, mélanger et laisser caraméliser quelques minutes sans laisser brûler.
Ajouter ensuite la bière, porter à ébullition tout en remuant.
Une fois l’ébullition atteinte, remettre la viande, ajouter le thym, le persil haché, le vinaigre, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, n’oubliez pas de remuer de temps en temps que ça ne brûle pas!
Ajouter enfin les tranches de pain d’épices généreusement tartinées de moutarde et laisser mijoter de nouveau pendant 1h30.
Remuer régulièrement votre carbonnade qu’elle ne brûle pas!
Le lendemain, l’a faire réchauffer minimum 1h en remuant régulièrement afin que le mélange réduise, au besoin, retirer un peu de sauce et réserver pour servir avec du riz dans la semaine par exemple.
Effilocher votre viande à l’aide d’une fourchette.
(ils sont pas trop canons mes buns au Maroilles?? Bien sur on peu utiliser un autre fromage comme du cheddar par exemple!)
Passons au buns gratinés au Maroilles.
Préchauffer le four à 50°, l’éteindre une fois qu’il est chaud! C’est juste pour le temps de pousse!!! Donc on préchauffe et on éteint le four avant de mettre la pâte a pousser! Mais là nous ne l’avons pas fait car il fait assez chaud 😉
Dans un grand saladier (ou directement sur un plan de travail), mettre la farine, faire un puit et y verser le lait, ajouter sel et sucre et commencer a mélanger du bout des doigts.
Émietter la levure fraîche, ajouter le beurre mou et pétrir pendant 10 minutes, la pâte doit devenir bien souple et lisse.
Former une boule, déposer dans le saladier, recouvrir d’un torchon humide et mettre dans le four ÉTEINT pendant 2h.
La pâte va doubler de volumes.
Appuyer dessus avec la main, on appelle ça “dégazer” la pâte et la replier sur elle même.
Diviser la pâte en 6 part égales et former des boules.
Disposer directement sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et laisser reposer à l’air libre pendant 45 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner les buns avec l’oeuf battu, garnir de morceaux de Maroilles.
Enfourner pour 15 minutes.
Passons au montage des burgers.
Couper les pains en 2, les faire griller légèrement dans une poêle sans matière grasse puis les garnir de salade, de carbonnade et de cheddar fondu (comme une nouille j’ai oublié de le faire, c’est bien meilleur de mettre du fromage fondu!) vous pouvez également tartiner le premier pain de moutarde.
Servir vos pains avec des frites maison et une salade.
Bon appétit!
J’espère que cette série Tour de France vous plaît, si c’est le cas (ou non d’ailleurs) n’hésitez pa sà me le dire en commentaires! L’année prochaine j’essaierai de faire plus d’articles encore!
A bientôt
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![[Taboulé pour supporter la chaleur]
Je pense que comme un peu partout en France ici il fait chaud, beaucoup trop chaud! Alors au menu c'est du frais, du frais et encore du frais!
Ce matin j'ai mis de la semoule crue dans un saladier avec concombre, tomates (du jardin), oignon rouge, huile d'olive, sel, jus de citron et un peu d'eau.
J'ai ensuite tout mélangé et mis au frigo.
J'ai cuit 2 escalopes de poulet à l'air fryer sans huile mais avec un peu d'épices , découpées en petits morceaux et ajoutées dans le taboulé.
A l'instant j'ai ajouté du persil et de la menthe fraîche ciselés, encore un peu de sel et voilà!!!
Le repas de ce soir est prêt!
Et chez vous ça se passe comment avec cette chaleur?
Une recette fraîcheur à partager?
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