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Délicieuses brioches pralines roses

La recette de deux délicieuses brioches aux pralines roses pour Octobre rose et la sensibilisation au cancer du sein (et la gourmandise).

Le pain de mie maison

Recette du pain de mie, idéal pour le petit déjeuner ou les croques!

Boulangerie Pâtisserie “Un grain gourmand” à Nantes

Bonjour bonjour,

Oui un article supplémentaire cette semaine pour vous présenter la boulangerie pâtisserie “Un grain gourmand” à Nantes où j’ai eu la chance d’assister à la fabrication artisanale de leur macarons à la pistache. Que du bonheur! 

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Leur gamme de macarons, la raison pour laquelle nous étions là 😉 Je suis certaine que vous avez envie de plonger la main à travers l’écran pour en prendre un 😉 Non? Pour les avoir tous goûté je vous assure qu’ils sont délicieux! 

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(Antoine Gauguier)

 

Cette boulangerie pâtisserie est toute récente, les gérants Gauguier Antoine et Gauguier Jeanne ont ouvert le 1er Septembre 2017.

Se sont deux artisans aussi passionnés que passionnants, qui prennent leur métier très à coeur, Antoine s’occupe de la partie pâtisserie et Jeanne de la partie boulangerie, ce couple est complémentaire, il était donc tout à fait logique qu’ils ouvrent leur propre boulangerie/pâtisserie.

Niveau parcours, Antoine est titulaire d’un CAP pâtisserie, d’une mention complémentaire en boulangerie/pâtisserie et un BTM (Brevet Technique des Métiers) en pâtisserie, Jeanne est diplômée d’un CAP boulangerie, CAP pâtisserie et un BP boulangerie, autant vous dire qu’ils savent de quoi ils parlent! 

Ils sont ensuite parti tous les 2 à Bruxelles, Jeanne en boulangerie chez Yves Guns et Antoine chez Pierre Marcolini (champion du monde de pâtisserie, rien que ça), puis ils sont rentrés en France et ne trouvant pas de structure qui leur correspondent à tous les deux ils ont ouvert leur propre enseigne, Un grain gourmand.

La gamme de pain est très intéressante tout comme la gamme pâtisserie, ils réalisent également des chocolats, des guimauves ou encore des confitures.

Je précise également que tout est fait maison! Les fonds de tartes, les pains, les viennoiseries… TOUT! Depuis peu Antoine réalise même lui même ces différents pralinés (d’ailleurs on a goûté, c’est juste fouuuu) 

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(le fameux praliné pistache… Un bonheur!)

Cette précision est importante au moment où en France, certaines boulangerie pâtisserie utilisent des fonds de tartes tout prêt, ou voir pire des pâtisseries déjà prêtes poussant parfois le vice en choisissant des pâtisseries qui imite le fait maison… Oui on est d’accord ça devient grave… (si vous voulez France5 avait réalisé un documentaire assez édifiant sur le sujet)

Alors rencontrer des artisans qui font tout et qui mettent autant de plaisir à le faire ça fait plaisir et surtout ça fait du bien! 

Non l’artisanat n’est pas mort en France 😉 Il faut juste pousser les bonnes portes! 

Il n’utilise pas non plus de fondant, ce que je salue! Oui, je fais partie des gens qui n’aiment pas le fondant 😉 

Nous étions donc là, Barbidule, La Nantaize et Julycocoon, pour assister à la fabrication de A à Z des macarons à la pistache et d’une visite de la boutique. 

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Les ingrédients secs avec le colorant.

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La meringue italienne.

 

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On incorpore au mélange.

 

On macaronne.

 

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On met dans la poche.

 

Pour commencer, on mélange les ingrédients secs, poudre d’amande et sucre glace, avec les colorants.

Petite parenthèse, Antoine met un point d’honneur à ne pas gaver ses différentes pâtisseries de colorants et privilégie des colorants naturels! Voila qui est a souligner, vous ne trouverez donc pas de macarons à la pistache vert fluo ou vert prairie, ni de goût chimique industriel de pistache non non, de la vraie pistache, tout simplement! Voilà qui fait toute la différence! 

Revenons au macaron.

Une fois les ingrédients mélanger, on réalise une meringue italienne (blancs monter en neige auxquels on ajoute un sirop de sucre chaud), une fois la consistance du fameux bec d’oiseau obtenu on mélange avec la 1ère préparation.

Vient ensuite la partie “macaronner” où l’on mélange énergiquement pour obtenir comme un ruban de pâte.

On met ensuite dans une poche à douille, et l’on poche les coques. On tape la plaque pour éviter les bulles d’air (il me semble) et on laisse croûter les macarons.

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Une fois ce temps fini, on cuit les coques, on les laisse refroidir avant de les garnir d’une ganache. Ici forcément c’était pistache, on verse de la crème liquide chaude sur le mélange de prâliné pistache, chocolat blanc et beurre de cacao. On met au frais jusqu’à pouvoir pocher dans les macarons.

Et voilàààà! 

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A la sortie du four

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(ça donne pas super envie tous ces macarons pistache??)

 

Pour avoir goûté c’est juste du bonheur! Je ne mangeais plus rien à la pistache depuis un moment car je n’y retrouvais pas le véritable goût alors là c’était un véritable plaisir! Nous sommes d’ailleurs reparti avec des macarons, je peux vous dire que le macaron caramel est juste a tomber! Mon trio préféré c’est sans hésiter, caramel, pistache et chocolat! 

Nous avons également pu visiter la boutique et découvrir ainsi toute la gamme de pain et les pâtisseries.

Nous avons goûté un pain norvégien, un vrai régal et un pain de maïs tigré aussi joli que délicieux! 

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Le fameux pain de maïs tigré

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En repartant j’ai d’ailleurs acheté un pain de campagne qui était très bon (j’ai aussi pris une Pâline au chorizo pour l’apéro, je vous les conseille c’est très bon).

Le midi ils ont également une gamme de sandwich.

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J’adore voir les baguettes comme ça, elles donnent super envie! Je regrette de ne pas en avoir acheté une maintenant tiens.

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Les fameux mille feuille sans fondant! Miouuummmm En plus ils sont mis sur la tranche, j’adore! Et la jolie tarte citron juste à côté me fait rêver!

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Ils ont eu la gentillesse de nous offrir donc des macarons, des financiers (qui ont beaucoup plus aux enfants, on a presque pas pu y goûter) et des guimauves à la vanille qui sont de vrais nuages, terriblement bon! 

Pour ce qui est des tarifs, rien d’excessifs bien au contraire! De la qualité, du goût, des bons produits (la plupart des farines sont label rouge ou bio et viennent d’une minoterie locale), les 2 gérants sont vraiment sympathiques, nous avons passés un excellent moment avec eux.

Encore merci à Antoine et Jeanne pour leur accueil et merci également au collectif des blogs du 44 pour avoir organisé tout ça (et à Stéphanie Une graine d’idée pour avoir donné les coordonnées du collectif)

Je vous laisse les coordonnées et les horaires d’ouvertures de la boulangerie Un Grain Gourmand.

Un Grain Gourmand

150 rue du Général Buat

44000 NANTES

 

Du Mardi au Samedi : 7h – 13h30 / 16h – 20h

Dimanche : 7h – 13h / 16h – 19h

02 40 74 27 95

 

 

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Le cas de la baguette sans pétrissage et sans prise de tête

Bonjour bonjour les gourmands et gourmandes! 

J’espère que vous allez bien! 

On se retrouve aujourd’hui pour une recette un peu différente de d’habitude, de la “boulangerie”, entre guillemets car nous allons nous pencher sur le cas de la baguette sans pétrissage et sans prise de tête.

baguette-magique-fausse-boulangerie

Cela fait des mois (des années même) que j’en entend parler, et je ne sais pas exactement pourquoi mais je n’avais pas envie de tester, la flemme, peur que tout ceci soit une vaste blague car oui, après tout, du pain ça se pétrit non?

Et puis un jour, David, qui est plus doué que moi pour tout ça s’est décidé a essayer… révélation! On a adoré! 

La dernière fois David n’était pas là et je voulais absolument du pain pour le soir, résultat je me suis dit “et pourquoi pas moi?”.

Me voici donc a essayer la recette trouvé sur le blog de Aline Cuisine (il faut rendre à César ce qui est à César comme on dit) et je suis carrément bluffée! 

J’ai refait cette recette plusieurs fois, et je laisse pousser juste plus longtemps, et je retourne la baguette en fin de cuisson. Mais la base est la même donc! 

Du pain croustillant, une odeur folle qui se répand dans l’appartement… des envies de petits déj’ (ou de goûter) avec de la pâte à tartiner ou de la confiture <3 (je vais m’atteler a trouver une recette de pâte à tartiner choco-noisette maison d’ailleurs…)

Pendant qu’on est sur le petit déjeuner/goûter, je vous propose de revoir ces quelques recettes : des scones, des pancakes à la myrtilles ou encore une brioche.

Bref vous allez voir, les images parlent d’elles mêmes, je suis certaine que vous allez avoir envie de vous lancer (ou au pire de courir dans une bonne boulangerie ah ah ah)

Prêt pour une leçon de fausse boulangerie? (pardon pour les boulangers)

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INGRÉDIENTS:

* pour 2 petites baguettes *

– 12g de levure sèche de boulanger 

– 30 cl d’eau tiède (j’ai bien précisé tiède hein!)

– 375g de farine classique 

– 1 belle pincée de sel 

recette-baguette-magique

Commencer par mettre dans un grand saladier 10cl d’eau tiède avec le sachet de levure de boulanger.

Laisser “travailler” 10 à 15 minutes.

Ajouter ensuite 20cl d’eau tiède, la farine puis le sel.

Mélanger à l’aide d’une fourchette (selon Chéri c’est le plus pratique).

Vous allez voir là pâte parait collante et à ce stade vous devez sûrement vous dire “mais elle est complètement cinglée ça marchera jamais son truc”, faites moi confiance 😉 

Poser un torchon sur le saladier et laisser pousser à l’abris des courants d’heure pendant 2 heures. (1h30 pour la recette initiale)

Préchauffer votre four à 240° avec de l’eau dans le lèche frites ou dans un grand plat à four (penser à le faire avant pour que le four soit bien chaud)

Mettre une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette, saupoudrer d’un peu de farine.

Astuce de Bouille : si vous n’avez pas de moule à baguettes, faire 3 boudins de papier alu de la largeur de votre plaque de four, recouvrez ensuite de papier cuisson.

tuto-moule-baguette-maison

Partager la pâte en 2 dans les empreintes à baguettes (là, ce n’est pas forcément la partie la plus évidente, la pâte colle, éviter d’y mettre les mains!)

Faire des entailles à l’aide d’un ciseau, saupoudrer de farine et enfourner 30 minutes.

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(avant cuisson, sur l’une d’elle j’ai mis des graines de lin)

Retourner le pain (attention c’est chaud!!!!) et remettre au four 5 à 10 minutes.

Je fais cette étape supplémentaire car je trouve le dessous pas assez “cuit/croustillant” mais sur toutes les recettes que j’ai vu personne n’a mentionné ce soucis, à vous de voir et d’adapter 🙂 

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Laisser refroidir votre pain et voilà! Bonne régalade! 

Alors, des recettes “boulangerie” ça vous tenterai? Je pense développer la partie petit déj’ du coup 🙂 

A bientôt! 

Petit rappel : 

L’équipe Toast & Moi a mis en place un code promo pour les lecteurs de La tambouille de Bouille, il vous suffira d’indiquer le code : 070817 au moment de votre commande et vous bénéficierez de 40€ de réduction pour l’achat de votre appareil! Le code est valable jusqu’au 31 Août 2017 🙂

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