Bonjour bonjour!
Aujourd’hui comme prévu je reviens sur le gâteau anniversaire chocolat caramel des 8 ans de Louis!
Comme vous le savez on a fêté son anniversaire à Disneyland Paris le jour même, le 5 Avril mais on a re fêté son anniversaire le dimanche 10 avec mes parents, mon frère et ma belle sœur.
Je lui en avais parlé et il m’avait demande un gâte au chocolat et au caramel avec des dinosaures. . .
C’est une nouvelle passion, qui vient s’ajouter à toutes les autres, les dino!
Alors pour être dans le thème il y avait des ballons Dino dont un en forme de Dinosaure d’ailleurs et un 8.
Sur la table j’avais imprimé ses héros préférés (Dinosaure Kings et colo du crétacé) et je lui avais piqué des figurines.
Tout simple!

Pour le gâteau j’ai respecté son choix à 100%!
Génoise chocolat, ganache caramel (de la folie), caramel coulant et chantilly mascarpone vanille.
C’était une pure folie et je peux même vous dire que c’est le meilleur gâteau d’anniversaire que j’ai fait!
Il a fait l’unanimité!

D’autres birthday cake

Ce gâteau anniversaire chocolat caramel est une pure dinguerie, ça c’est clair!
Mais je vais vous en proposer d’autres que j’ai réalisé!
Il faut savoir que depuis la naissance des enfants je m’éclate encore plus en pâtisserie.
J’aime bien leur demander ce qu’ils veulent et voir leur sourire en découvrant le gâteau!
Je ne fais pas des trucs énormes non plus mais ils sont toujours contents.
Bon déja je n’utilise pas de pâte à sucre, je n’aime pas ça, ça n’apporte rien de gustatif donc pour moi c’est non (j’en parle d’ailleurs dans le posdcast “cuisine créative” de Craft & Blabla)

Alors je trouve des parades!
L’année dernière c’était la pokéball géante (un défi que je ne referai pas, la prochaine fois une demi poké ball se sera suffisant 🤣)
Il y a quelques années j’avais réalisé un gâteau les mondes de Ralph et la reine des neiges aussi!
Et je suis obligée de vous parler du fraisier décadent inspiration la reine de cœur (même si il y avait des décos Raya mais ce que Alice avait demandé Ah Ah Ah)

Le prochain anniversaire c’est celui de Alice, elle m’a demandé des fruits et surtout un thème Encanto, plus précisément Antonio et Mirabel . . .
Je sent que ça va pas être facile en vrai 🤣
Je vous montrerai ça évidemment!

A la découpe (attention c’est bien 2 couches de ganache caramel, je me suis plantée et y’en avait pas assez je vous ai donc adapté la recette pour 2 couches)

Revenons à notre gâteau anniversaire chocolat caramel

Ce gâteau n’est pas forcément compliqué, même le montage est très simple.
Je l’ai décoré de petits dino en carton, et de la bougie 8 que Louis avait choisi.
Franchement ce gâteau est fou!
Moelleux, pleins de saveurs, c’est juste de la folie!
Ma maman m’a d’ailleurs demandé d’en refaire un en juin lors d’un évènement familial!
Sans les dinosaures évidemment 😂

Mais c’est ça qui est bien avec ce gâteau, on peut le customiser avec le thème choisi.
Pour ce gâteau je n’ai utilisé aucun colorant, pour celui Encanto je pense que j’en utiliserai mais que en décoration, pas à l’intérieur.
J’essaye d’aller au plus naturel possible.
En tout cas Louis était super heureux, il avait un grand sourire et ça fait hyper chaud au cœur!!
Il m’a même dit “c’est ce que je voulais”, mission accomplie donc!

Place à la recette!

Ganache caramel, caramel coulant et chantilly mascarpone vanille.
Pendant le montage de ce gâteau anniversaire chocolat caramel.
Même sans les décos dino il était beauuuu ❤
Un peu de décoration…
Bonjour bonjour§ Aujourd'hui un birthday cake chocolat caramel, le gâteau d'anniversaire pour les 8 ans de Louis sur le thème des dinosaures! Une génoise chocolat, de la ganache caramel, du caramel coulant et de la chantilly mascarpone vanille. . . Un vrai bonheur!!!

VoteDifficultéMoyen

Birthday cake chocolat caramel. Thème d'anniversaire dinosaures, génoise chocolat, ganache caramel, caramel coulant et chantilly!

Portions10 portions
Préparation1 h 30 minsCuisson39 minsTemps total2 h 9 mins

Caramel (a faire 2 jours avant)
Ganache caramel (la veille)
Génoise chocolat (la veille)
Chantilly mascarpone vanille
sirop d'imbibage
Décoration

Caramel (2 jours avant idéalement)
1

Préparer vos ingrédients.
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et colore.
Faire chauffer la crème liquide.
Incorporer en plusieurs fois dans le caramel en mélangeant.

2

Retirer du feu et incorporer le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Mélanger et conserver dans un bocal hermétique.
Une nuit au frigo. (ou minimum 4h au frigo mais j'ai choisi la prudence Ah Ah Ah)

Ganache caramel (la veille)
3

Préparer vos ingrédients.
Couper en morceaux le chocolat blanc pour faciliter la fonte du chocolat.
Faire bouillir les 100g de crème liquide entière.
Ajouter le chocolat et le caramel.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4

Hors du feu ajouter les 300g de crème liquide froide.
Filmer au contact et conserver au frais 1 nuit.

Génoise chocolat (la veille)
5

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.
Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.

6

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.

7

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à votre mélange jaunes d'œufs et sucre.

8

Incorporer le mélange tamisé en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

9

Disposer un disque de papier cuisson dans le fond de votre moule de 20cm à bord haut.
Verser la pâte à génoise et enfourner 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche (enfin sans pâte liquide plutôt)
Laisser bien refroidir puis enrouler de film étirable et mettre au frais 1 nuit.

Sirop imbibage
10

Faire bouillir eau et sucre, le mélange doit devenir complétement transparent sans coloration.
Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Ganache et chantilly
11

Fouetter les ingrédients de la chantilly et mettre dans une poche à douille.

Fouetter la ganache caramel jusqu'à ce qu'elle monte et mettre dans une autre poche à douille.

Mettre du caramel coulant dans une 3éme poche à douille.

Montage birthday cake chocolat caramel
12

Découper 3 disques de génoise chocolat.
(penser a garder le fond plat de la génoise pour mettre au dessus du gâteau et faciliter la décoration)

13

Disposer un 1er disque de génoise sur votre plat.
Imbiber légèrement de sirop d'imbibage.
Il va forcément y avoir des miettes de génoise chocolat dedans, ce n'est pas grave.
Pocher la ganache caramel, ajouter du caramel coulant.

Disposer un second disque de génoise chocolat.
Imbiber de sirop, ajouter la ganache et le caramel.

Refermer avec le 3éme disque de génoise chocolat en veillant à mettre le côté bien plat vers le haut.

14

Recouvrir de chantilly mascarpone.

15

Disposer des fingers en chocolat sur le tour.
Penser a découper quelques Finger pour faire un espace libre devant.

16

Pocher de la chantilly, de la ganache caramel et du caramel coulant sur le dessus du gâteau.
J'ai écrit un 8 sur le devant du gâteau.
J'ai ensuite disposé petites décos en carton et bougie.

Ingrédients

Caramel (a faire 2 jours avant)
Ganache caramel (la veille)
Génoise chocolat (la veille)
Chantilly mascarpone vanille
sirop d'imbibage
Décoration

Instructions

Caramel (2 jours avant idéalement)
1

Préparer vos ingrédients.
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et colore.
Faire chauffer la crème liquide.
Incorporer en plusieurs fois dans le caramel en mélangeant.

2

Retirer du feu et incorporer le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Mélanger et conserver dans un bocal hermétique.
Une nuit au frigo. (ou minimum 4h au frigo mais j'ai choisi la prudence Ah Ah Ah)

Ganache caramel (la veille)
3

Préparer vos ingrédients.
Couper en morceaux le chocolat blanc pour faciliter la fonte du chocolat.
Faire bouillir les 100g de crème liquide entière.
Ajouter le chocolat et le caramel.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4

Hors du feu ajouter les 300g de crème liquide froide.
Filmer au contact et conserver au frais 1 nuit.

Génoise chocolat (la veille)
5

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.
Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.

6

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.

7

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à votre mélange jaunes d'œufs et sucre.

8

Incorporer le mélange tamisé en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

9

Disposer un disque de papier cuisson dans le fond de votre moule de 20cm à bord haut.
Verser la pâte à génoise et enfourner 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche (enfin sans pâte liquide plutôt)
Laisser bien refroidir puis enrouler de film étirable et mettre au frais 1 nuit.

Sirop imbibage
10

Faire bouillir eau et sucre, le mélange doit devenir complétement transparent sans coloration.
Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Ganache et chantilly
11

Fouetter les ingrédients de la chantilly et mettre dans une poche à douille.

Fouetter la ganache caramel jusqu'à ce qu'elle monte et mettre dans une autre poche à douille.

Mettre du caramel coulant dans une 3éme poche à douille.

Montage birthday cake chocolat caramel
12

Découper 3 disques de génoise chocolat.
(penser a garder le fond plat de la génoise pour mettre au dessus du gâteau et faciliter la décoration)

13

Disposer un 1er disque de génoise sur votre plat.
Imbiber légèrement de sirop d'imbibage.
Il va forcément y avoir des miettes de génoise chocolat dedans, ce n'est pas grave.
Pocher la ganache caramel, ajouter du caramel coulant.

Disposer un second disque de génoise chocolat.
Imbiber de sirop, ajouter la ganache et le caramel.

Refermer avec le 3éme disque de génoise chocolat en veillant à mettre le côté bien plat vers le haut.

14

Recouvrir de chantilly mascarpone.

15

Disposer des fingers en chocolat sur le tour.
Penser a découper quelques Finger pour faire un espace libre devant.

16

Pocher de la chantilly, de la ganache caramel et du caramel coulant sur le dessus du gâteau.
J'ai écrit un 8 sur le devant du gâteau.
J'ai ensuite disposé petites décos en carton et bougie.

Birthday cake chocolat caramel
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