Archives des poissons, crustacés

Lotte au safran et citron confit

Bonjour les amoureux de cuisine!

Aujourd’hui je vous propose un plat à base de poisson, et pas n’importe lequel! De la lotte!

Un plat raffiné, qui change de l’ordinaire, qui envoie vos papilles dans une dimension totalement folle, oui oui rien que ça!! Je vous assure!

En plus c’est assez simple à faire, par contre c’est un plat qui peut s’avérer onéreux, c’est rare que le blog mais une fois de temps en temps ça fait de mal à personne 😉

lotte

INGRÉDIENT:

(pour 4 personnes)

– 1,2 kg de queue de lotte (coupées en tronçons)

– 1 citron confit au sel

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– quelques brins de coriandre

– 100g d’olives vertes dénoyautées

– un peu d’huile d’olive

– 2 dosettes de safran en filaments (de chez FOODBIOTIC forcément pour ma part)

– gingembre en poudre

– curcuma

– sel

– poivre

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Couper l’ecorce de citron confit en lamelles.

Peler et couper l’oignon en tout petits morceaux, faire pareil avec les gousses d’ail.

Réserver l’oignon et le citron confit.

Ciseler la coriandre.

Dans un mortier, piler le safran avec un peu de sel et de poivre ajouter la coriandre, l’ail, un peu de gingembre en poudre et du curcuma (environ 1 cuillère à café de chaque).

Rincer et essuyer la lotte.

Mettre dans une cocotte (ou mieux une tajine!), enrober du mélange que vous avez pilé. Verser un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et citron.

Couvrir et laisser cuire 10 bonnes minutes à feu doux.

Retourner les morceaux de poisson, ajouter un peu d’eau et cuire de nouveau une dizaine de minutes.

Ebouillanter les olives pendant 3/4 minutes, les passer à l’eau froide et égoutter les.

Ajouter les à votre plat.

Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.

Servir chaud avec du riz.

Pour une touche de présentation supplémentaire, parsemer votre plat de coriandre fraîche juste avant de servir!

Bon appétit!!!

J’espère que cette recette va vous plaire!

A bientôt.

Bouille de Gum

Spaghetti aux palourdes

Bonjour mes gourmands préférés!

Aujourd’hui une recette qui va ravir les amateurs de coquillages!

David a l’habitude d’aller à la pêche à pieds et grâce à lui nous avons goûté aux palourdes, je vous avez d’ailleurs proposé une recette de palourdes persillées en juin dernier.

Pour cette fois-ci j’ai eu envie de faire un plat un peu plus élaboré et surtout on avait envie de les manger avec des spaghetti.

J’ai donc improvisé et sincèrement, je suis ravie du résultat.

INGRÉDIENTS:

(pour 5 personnes)

– 15 à 20 palourdes par personne

– beurre (demi-sel comme d’habitude pour moi)

– un bouquet de persil

– 1 verre de vin blanc ( type petit verre à moutarde)

– 3 cuillères à soupe de créme fraîche

– poivre

Commencer par faire dégorger les palourdes dans de l’eau salée, répéter l’opération 3 fois en laissant tremper au moins 30 minutes à chaque fois les palourdes. Vous pouvez les remuer un peu. Les rincer puis les mettre dans une casserole chaude sans matière grasse.

Dés que les coquilles s’ouvrent, les sortir de la casserole.

Préparer un beurre persillé, je vous laisse libre niveau quantité, nous on en avait mis pas mal quand même! N’hésitez pas 😉

Faites cuire vos spaghetti comme indiqué sur le paquet (la partie la plus simple!).

Pendant ce temps, mettre les palourdes (avec les coquilles) dans une poêle large avec le verre de vin blanc et le beurre persillé.

Laisser mijoter à feu doux, ajouter la crème fraîche et laisser de nouveau mijoter le temps que les pâtes cuisent.

Servir chaud!

Bon appétit!!

Vous pouvez ajouter de l’ail émincer très finement dans votre poêle.

Voilà, j’espère que vous aurez envie d’essayer cette recette, ici on a adoré et on pense en refaire très très rapidement!! Et je serais tenté de faire la même recette mais avec un beurre-citron. A voir…

Bonne journée et bon week-end!

Bouille de Gum

Saumon au barbecue et son beurre citronné

Bonjour les gourmands!

Aujourd’hui encore une recette au barbecue, oui oui j’en ai même encore en réserve… Ah ah ah

Des pavés de saumon avec un beurre citron, un véritable régal!

Ça change des saucisses!

Le poisson au barbecue c’est franchement à tomber, je pense vous proposer d’autres recettes.

Là, on a fait très simple, pour être honnête c’était nos premiers pavés de saumon au barbecue – la pression quoi, et c’était vraiment délicieux! De plus, une fois encore, il ne vous faudra que très peu d’ingrédients! Que demander de plus?

On a accompagné notre poisson de pommes de terre à la braise, avec une petite sauce yaourt, tout simplement bon!

J’espère que cela va vous donner envie de le faire rapidement!

En tout cas nous, c’est certain!!

INGRÉDIENTS:

(pour 5 personnes)

– 5 pavés de saumon

– persil ciselé

– sel

– poivre

– 6 cuillères à soupe de beurre

– 1 jus de citron

Commencer par allumer le barbecue, une fois que vous avez de belles braises, poser les pavés de saumon, côté peau, dessus.

Attention de ne pas laisser brûler, on peut voir l’impression que ce n’est pas cuite car le dessus reste rose mais en fait si!

Pendant ce temps, ciseler votre persil.

Faire fondre le beurre et y ajouter le jus de citron.

Bien mélanger.

Servir le saumon avec la sauce au beurre-citron, saupoudrer de persil, saler et tpoivrer.

Pour les pommes de terre à la braise, des moyennes cuiront 30 minutes environ, planter la pointe du couteau dedans pour vérifier la cuisson.

Pour la sauce yaourt, j’ai mis du yaourt (ah ah ah), de l’échalotte émincée, de la ciboulette et du poivre.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à vous ruer chez votre poissonnier pour refaire cette recette (qui peut également se faire au fou/en papillote pour ceux qui n’ont pas de barbecue! Et même à la plancha!)!

Bon appétit!!

Bon week-end à tous!!

Bouille de Gum

Palourdes farcies

Bonjour Bonjour,

Vous connaissez tous le lapin blanc de Alice et son fameux “je suis en retard je suis en retard”? Et bien aujourd’hui c’est moi le lapin blanc… Je suis en retard en retard!

De ce fait là, je vais programmer la recette des muffins à la myrtilles et au chocolat blanc pour demain matin 😉

Aujourd’hui je vais enfin oser vous parler de palourdes… Ça fait longtemps que j’hésites à le poster… très longtemps!

Alors je me suis dis que aujourd’hui ça serait parfait! Après tout mon blog est varié, les palourdes ça vous plaira peut être 😉

En tout cas, je peux vous dire que j’étais très réticente sur le sujet, mais alors vraiment!!

Mais comme Chéri est allé pêcher les bestioles lui même je me suis dit que je me devais de faire un effort!

Et franchement, c’était très bon, j’étais vraiment surprise!

J’espère que vous le serez aussi!

En plus cette recette est très sympa pour l’épèro mais aussi pour une soirée tapas! Alors n’hésitez pas à essayer!!

INGREDIENTS:

(pour une quarantaine de palourde)

– 40 palourdes (plus ou moins à vous de voir)

– 50g de beurre

– quelques brins de persil

(et c’est tout.. en plus c’est rapide, économique… parfait quoi!)

Si vous utilisez des palourdes fraîches il va falloir les faire “dégorger” plusieurs fois dans de l’eau salée. C’est pour retirer le sable!

Ensuite les faire cuire dans une casserole chaude, sans matière grasse, dés qu’elles s’ouvrents en deux il faut les sortir et les mettre de côté.

Mélanger le beurre avec le persil haché.

Ouvrer les palourdes, retirer une partie de la coquille (celle sans rien évidemment), mettre un peu de beurre persillé dans sur chaque palourde.

Disposer les sur un palt allant au four (on les a posé sur un lit de gros sel pour qu’elles ne se renversent pas) et faire cuire au four th.8 pendant 5 minutes.

Déguster aussitôt!

Bon appétit!!

Bouille de Gum

Délice d’écrevisses

Bonjour les petits chefs!!

J’espère que vous avez passé un excellent week-end, le mien était fort sympathique, vendredi soir des makis/sashimis maison (la recette ça vous dirait?) et samedi après-midi avec Chéri on est allé à la pêche aux écrevisses!

J’avoue être posée dans l’herbe au soleil c’est quand même bien plaisant, de plus les pêcheurs sont ravis qu’on les débarrasse de ces nuisibles, car oui ce sont des nuisibles. Ce sont des écrevisses américaines qui sont arrivées et qui ont mangés nos écrevisses, les oeufs de poissons, etc… elles sont dévastatrices et se multiplient très vite, bref passons la leçon de chose…

On a ramené un joli butin, 70 écrevisses! On les a nettoyé plusieurs fois puis c’était mon tour d’entrer en scène et de les cuisiner… (bon d’accord pour la partie où on ébouillante les bestioles j’ai eu de l’aide…)

J’ai réalisé une sauce à base de tomates et de vin blanc, je vous assure c’était divin et très très parfumé!

On s’est régalé, par contre je pense le refaire avec du riz blanc plutôt qu’avec des tagliatelles fraîches… A voir donc!

J’avoue j’ai toujours peur de vous proposer ce genre de recette, car ça ne plaît pas à tout le monde… J’ai même toujours une recette de palourdes farcies à vous proposer mais je ne sais pas si ça vous tente!

Bref, on y va? 🙂

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

70 écrevisses fraîches ou surgelées

1 grosse boîte de tomates pelées

1 échalote

1 oignon

2 grosses gousses d’ail

10 tranches de bacon (ou si vous avez des lardons fumés c’est encore mieux)

du thym frais

quelques feuilles de lauriers séchées

persil frais

2 à 3 verre de vin blanc (type verre à moutarde)

1 petite boîte de concentré de tomate (pas les plus petites les moyennes je dirait)

huile d’olive

sel

poivre

Bien pour ceux qui ont des écrevisses vivantes, il suffit de faire bouillir un grand volume d’eau avec du thym et du laurier (j’ai mis des épices à poisson aussi) et d’y plonger les écrevisses 3 à 4 minutes. (pour le fameux tuyau à enlever c’est très simple de le retirer une fois décortiquées)

Ensuite on a enlevé les têtes pour ne garder que le corps et les pinces (même les petites), mettre de côté.

Émincer grossièrement l’échalote, l’oignon et l’ail et les faire blondir dans une cocotte dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym frais pour bien parfumer.

Arroser de vin blanc puis ajouter les corps et les pinces d’écrevisses(vous pouvez les décortiquer avant nous on a pas préféré le faire), les tomates pelées (vous pouvez écraser les tomates), le concentré de tomates, le bacon en morceaux, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter 30 minutes, avant de servir ajouter le persil ciselée dans la sauce.

Bon appétit!!

J’espère que ça vous plaira! On peut faire ça avec des gambas aussi, ajouter un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité… Bref amusez vous!

A bientôt

Bouille de Gum

Dos de cabillaud et petits légumes

Bonjour Bonjour!

Aujourd’hui un plat tout simple et rapide! Avec du poisson, ça change un peu!

Du dos de cabillaud avec petits légumes et une lichette de vin blanc, servit avec du riz, c’est parfait!

C’est vraiment très simple, j’avoue j’ai même honte de vous proposer cette recette…

Promis vous allez pas me lancer des tomates? ah ah ah

Il faut vraiment que je vous propose des choses plus sympa, là j’ai l’impression d’être une blogueuse culinaire en carton!

ah ah ah

M’enfin, ce plat est vraiment bon et simple, idéal quand on est préssé. Il y a du goût et puis comme on dit, les choses les plus simples sont souvent les meilleures! ah ah ah (il faut que j’arrête avec les ah ah ah)

INGREDIENTS:

(pour 5 personnes)

5 dos de cabillaud

2 courgettes

2 gousses d’ail

1 citron

1 verre de vin blanc (style verre à moutarde)

quelques tomates cerises

herbes de Provence

Epices pour poisson

Sel

Poivre

Un peu d’eau

Huile d’olive

(vous pouvez ajouter un peu de pommes de terre, des oignons ou des tomates séchées, c’est très bon aussi!!!)

Mettre un peu d’huile d’olive dans le fond du plat.

Couper les courgettes (préalablement épluchées) et l’ail en rondelles.

Les déposer au fond des plats, en gardant quelques rondelles de courgettes de côté.

Poser le dos de cabillaud dessus, mettre les dernières rondelles de courgettes dessus, les tomates cerises coupés en 2.

Déposer une rondelle de citron sur le dessus. (on a aussi mis le reste du citron coupés en dés réparti dans les différents plats)

Arroser de vin blanc et d’un peu d’eau (pas après avoir mis les herbes comme moi, du coup les aromates sont partis d’une courgette ah ah ah)

Parsemer d’herbes de Provence et d’épices à poisson.

Mettre au four th°7 pendant environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson avant de servir.

Juste avant de servir, mettez un peu de poivre et de sel.

Bon appétit!

La prochaine fois je mettrai du lait de coco, je suis sûre que ça apportera une touche très agréable à cette recette.

Voilà, j’espère que ça vous plaira, c’est vraiment archi simple!!

A bientôt.

Bouille de Gum

Pâtes aux noix de St jaques avec crème citronnée

Bonjour mes gourmands préfèrès!

Aujourd’hui je vous propose un plat tout simple mais plein de saveurs! Un plat gourmand, mais classe, que l’on peut manger aussi bien en famille, en amoureux ou entre amis. Je sens que cette recette va devenir une incontournable dans ma cuisine!!

J’avoue, en grande gourmande, j’apprècie beaucoup les St jacques. Avec ce beau temps, j’avais tout simplement envie d’en manger mais de leur donner une pointe de fraîcheur supplémentaire, un petit côté acidulé, une saveur douce, bref, un mélange de tout ça!
Je pense avoir trouvé l’équilibre idéal! Ca vous tente?

INGREDIENTS:

(pour 5 personnes)

Des Spaghetti (je vous laisse juger de la dose c’est selon les envies! ah ah ah Vous pouvez également utiliser des tagliatelles fraîches!

250g de mascarpone

Le jus d’un citron et demi

1 cuillère à soupe de crème épaisse

3 noix de Saint-Jacques par personne (vous pouvez en mettre plus bien sur!)

Huile d’olive

Beurre demi-sel

ciboulette fraîche

Poivre

Sel

Faire cuire les spaghetti le temps indiqué sur votre paquet.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un mélange de beurre et d’huile d’olive, faites cuire les St Jacques 2 minutes par face environ.

Une fois que les pâtes sont égouttées, les mettre dans les assiettes, disposer les St Jacques, dans la poêle chaude, mettre le mascarpone avec le jus de citron et la crème épaisse. Bien mélanger et verser sur les pâtes. Parsemer de ciboulette fraîche, du sel, du poivre et voilà c’est prêt!!

Vous pouvez également mettre les pâtes dans un plat, verser la crème citronnée dessus et mélanger dedans pour que chacun se serve 🙂 Ca donnera un côté plus convivial.

Bon appétit!!

J’espère que cette recette vous plaira! Comme vous le voyez c’est tout simple et surtout tout simplement bon!

Une prochaine fois j’essairai avec du citron vert! Je suis sûre que ça donnera encore plus de pep’s à cette recette.

Je vous donne rendez vous demain pour un tiramisu spéculos 🙂

A demain.

Bouille de Gum

Saumon, tout simplement.

Bonjour les petits cuistots!

J’ai honte de vous l’avouer mais cette recette à quelques semaines déjà… je l’avais tout simplement oublié!

Alors que c’est tellement bon! En plus, une fois encore c’est très simple et très rapide! Je suis incorrigible!

Il s’agit d’un plat que l’on fait régulièrement, à base de saumon, de soja et de miel.

Un vrai délice que l’on mange avec de la semoule, tout simplement.

Encore une recette ultra rapide, croyez moi, avec mon blog vous ne pourrez plus dire “j’ai pas le temps de cuisiner”! hihihi

INGREDIENTS:

(pour 5 personnes)

5 pavés de Saumon

7 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe de miel

Poivre de Sichuan

5 baies

Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soja.

Disposer vos pavés de saumon dans des plats individuels allant au four (ou un grand plat), répartir la sauce sur le saumon, ajouter un peu de 5 baies et de poivre de sichuan et mettre au four pour environ 20 minutes Th°6.

A la sortie du four parsemer de fleur de sel.

On le mange avec de la semoule que l’on met dans les plats individuels au moment de servir, un vrai régal!

Bon appétit!!

A bientôt

Bouille de Gum

Saumon au curry rouge et lait de coco

Hello les cuistots!!

Aujourd’hui une recette de poisson bien relevé! Pavés de saumon à la pâte de curry rouge et lait de coco! Un vrai régal! Par contre, la pâte de curry rouge pique, donc attention de ne pas avoir la main “trop lourde” avec!

A la base j’ai eu cette recette dans le Prima du mois de Mars mais disons… que je l’ai remanié à ma sauce et c’était vraiment délicieux!

Pour la pâte de curry rouge, ça fait un moment que j’avais envie de goûter et j’ai eu la surprise d’en trouver une boîte dans la GASTRONOMIZ BOX de ce mois-ci! J’ai également eu une petite brique de crème de coco, que j’ai utilisé ici également.

D’ailleurs l’article sur la GASTRONOMIZ BOX arrive demain, je l’ai une fois de plus repoussé 😉 Mais sachez déjà que j’en suis très contente!

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

4 pavés de saumon

du gingembre frais

1 bel oignon nouveau et ses tiges vertes

de la coriandre fraîche

1 gousse d’ail (penser à enlever le germe)

1 petite brique de lait de coco

1 cuillère à soupe (rase surtout pas bombé si vous ne voulez pas que ça vous arrache la bouche) de pâte de curry rouge

un peu d’huile

du sel

Émincer l’oignon nouveau et les tiges vertes en petits morceaux.

Dans un mortier, écraser du gingembre (j’ai mis environ 4 cm de racine) avec une gousse d’ail, ajouter un peu de coriandre.

Faîtes revenir l’oignon, le vert de l’oignon et le mélange du mortier dans une poêle avec un peu d’huile.

Les mettre dans un petit bol.

Faîtes cuire les pavés de saumon dans cette même poêle, 3 minutes chair vers le bas afin de faire dorer.

Retourner les pavés, ajouter le contenu du bol, la pâte de curry rouge, le lait de coco, un peu de sel et laisser cuire environ 10 minutes à couvert, à feu moyen.

Servir chaud avec un peu de riz blanc (thaï ou basmati).

J’ai mis un peu de fleur de sel dessus avant de servir.

Bon appétit 🙂

J’espère que vous aimerez cette recette!

A bientôt

Bouille de Gum

poissons, crustacés

Lotte au safran et citron confit

Spaghetti aux palourdes

Saumon au barbecue et son beurre citronné

Palourdes farcies

Délice d’écrevisses

Dos de cabillaud et petits légumes

Pâtes aux noix de St jaques avec crème citronnée

Saumon, tout simplement.

Saumon au curry rouge et lait de coco

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