Name: Couronne de choux Minnie
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 50 g sucre roux; 50 g beurre pommade; 50 g farine; 25 cl eau; 200 g farine; 100 g beurre; 1 sel; 4 œufs; 60 cl crème fleurette entière; 300 g mascarpone; 60 g sucre vanillé; 2 vanille liquide (facultatif); 1 bouquet de menthe fraîche; 350 g fraises; décorations en sucre

Bonjour bonjour!

Aujourd’hui une recette toute en gourmandise et fraîcheur, des couronnes gourmandes, en forme de tête de Minnie, de choux chantilly et de fraises.
Un vrai bonheur, aussi bien a regarder qu’à manger 😉

J’ai eu envie de faire ces couronnes en voyant la photo du programme “decorating Disney holiday magic” sur Disney+, pourtant ce n’est pas une couronne dessus mais j’ai pensé immédiatement à ça.
Parfois il ne faut pas chercher à comprendre Ah Ah Ah

Me voici donc un dimanche matin, a pocher des couronnes de choux en forme de tête de Minnie.
J’avais envie d’un dessert gourmand et fruité mais frais aussi.
Mettre des fraises fraîches et surtout de la menthe, apporte cette fraîcheur et c’est un vrai bonheur.
Je suis accro à la chantilly mascarpone, j’adore ça et elle se tient vraiment bien.

Et puis les choux, les enfants en raffolent, je fais souvent choux ou chouquettes je dois dire!
D’ailleurs je vous en ai proposé il y a peu de temps avec les choux craquelins et ganache montée chocolat praliné mais vous pouvez aussi revoir les choux chantilly et chocolat ou les choux aliens de Toy Story (pour rester dans le Disney).

J’ai utilisé mon Kitchenaid pour réaliser la recette mais elle se réalise très bien à la main aussi, rassurez vous.
Pour les poches à douilles, maryse, rouleau à patisserie et décorations en sucre ça vient de Ma Spatule, vous avez toujours -10% sur votre commande avec le code BOUILLEDEGUM10. (et non je ne touche pas d’argent pour faire de la pub).

Bien, c’est parti?

En avant pour la recette!

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Des choux gourmands, en forme de tête de Minnie, garnis de chantilly mascarpone, de fraises fraîches et de menthe.

Portions8 portions

Préparation45 minsCuisson20 minsTemps total1 h 5 mins

Pour le craquelin

50 g sucre roux

50 g beurre pommade

50 g farine

Pour les choux

25 cl eau

200 g farine

100 g beurre

1 sel

4 œufs

Pour la chantilly mascarpone

60 cl crème fleurette entière

300 g mascarpone

60 g sucre vanillé

2 vanille liquide (facultatif)

Pour la décoration et le garnissage

1 bouquet de menthe fraîche

350 g fraises

décorations en sucrefacultatif

Préparation du craquelin

Commencer par réaliser votre beurre pommade en fouettant votre beurre bien ramollit.
Ajouter alors le sucre roux et mélanger de nouveau.
Incorporer la farine et bien mélanger.

Étaler le craquelin entre 2 feuilles papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Conserver au frais.

Préparation des choux

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre avec l'eau.
Hors du feu ajouter la farine et mélanger énergiquement.

Faire dessécher la pâte à la casserole.
La pâte doit se décoller des parois.

Refroidir votre préparation dans un saladier puis ajouter un à un les œufs en mélangeant bien à chaque fois.
Pour cette étape j'ai utilisé mon kitchnaid, joie bonheur!!!
Mettre la pâte dans une poche à douille.

Pochage

Pocher les choux en formant une couronne (j'ai fait aussi des petits choux individuels), disposer un disque de craquelin sur chaque choux (oui ça prend un peu de temps).
Ne faites pas des choux trop petits, il faut pouvoir les garnir.

Enfourner à 190° pour 25 minutes et laisser refroidir.

Chantilly mascarpone

Fouetter la crème, le mascarpone et le sucre pour obtenir une chantilly ferme et gourmande.
Mettre dans une poche à douille.

Garnissage et finitions

Ouvrir chaque chou.
Couper environ 300 g de fraises e petits cubes, mettre dans un saladier avec un peu de menthe ciselée.
Ouvrir chaque chou et les garnir de chantilly et de cubes de fraises.
Pocher un peu de chantilly sur le dessus, garnir de fraises coupées en tranches, de feuilles de menthe et si vous le souhaitez de décoration en sucre.
Ici des petits cœurs et des perles dorées.

Bon dégustation!

Ingrédients