Name: Parmentier de canard façon Cyril Lignac
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 3 cuisses de confit de canard; 1 oignon épluché; 6 champignons lavés; 3 tomates mures; 20 cl bouillon cube; 1 ciboulette ciselée; 600 g pommes de terre type Bintje épluchées; 100 g beurre; 30 cl lait; 50 cl crème liquide; 8 parmesan râpé + 1 morceau pour la salade; 2 roquette; huile d'olive; vinaigre de vin; sel; poivre; herbes de provence (ici mélange pour cuisine de l'entreprise locale "les infusées")

Hello hello gourmands et gourmandes!

J’espère que vous allez bien! Aujourd’hui on va une nouvelle fois parlé d’une recette de l’émission Tous en cuisine sur M6 avec la recette du parmentier de canard avec crème de parmesan de Cyril Lignac.
D’ailleurs une autre recette de l’émission est prévue pour cette semaine… sucrée cette fois-ci.

On s’est régalé! C’était tellement bon! La crème de parmesan ajoute ce côté gourmand et crèmeux qui fait tout!
Et puis clairement, un plat à base de canard confit…. Miam!!!

J’ai déjà réalisé des recettes de l’émission, le risotto de coquillettes et j’ai repris le glaçage du gâteau roulé.

J’apprécie cette émission même si je trouve que désormais c’est un peu la sur-enchère chez les participants, celui qui criera le plus ou ira le plus loin dans le déguisement… Mais cela reste une émission sympathique et le duo Cyril Lignac (que j’adoooooore) et Jérôme Anthony fonctionne bien.

C’est parti!

Vote0.0DifficultéFacile

La recette du parmentier de canard façon Cyril Lignac avec sa crème de parmesan.

Portions4 portions

Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins

3 cuisses de confit de canard

1 oignon épluché

6 champignons lavés

3 tomates mures

20 cl bouillon cube

1 ciboulette ciselée

600 g pommes de terre type Bintje épluchées

100 g beurre

30 cl lait

50 cl crème liquide

8 parmesan râpé + 1 morceau pour la salade

2 roquette

huile d'olive

vinaigre de vin

sel

poivre

herbes de provence (ici mélange pour cuisine de l'entreprise locale "les infusées")

La purée

Commencer par faire cuire les pommes de terre.
Pour cela, éplucher les, couper les en petits dés et mettre dans de l'eau froide salée.
Faire cuire environ 12 minutes.
Égoutter les et écraser les.
Incorporer le beurre puis en fonction de la consistance ajouter du lait chaud.
Saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

La crème au parmesan

Verser la crème liquide dans une casserole et faire réduire de moitié.
Ajouter alors le parmesan râpé, mélanger et réserver.

crème de parmesan

Préparation au canard

Ciseler l'oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé à feu doux.
Une fois devenus blonds, ajouter les champignons
Laisser sortir l'eau naturelle des champignons, et laisser réduire.
Ajouter les tomates,les herbes de provence et le bouillon.
Saler et poivrer.

Laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps effilocher le canard en retirant le gras.
Ajouter das la cocotte et laisser mijoter 10 minutes.

Passer au montage

Commencer par votre couche de préparation au canard.

Disposer votre purée par dessus.

Verser la crème au parmesan.

Servir avec une salade de roquette toute simple à l'huile d'olive et vinaigre de vin, parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée.

Ingrédients