{"id":1855,"date":"2014-08-08T11:48:00","date_gmt":"2014-08-08T09:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/latambouilledebouille.com\/index.php\/2014\/08\/08\/le-burger-facon-big-fernand\/"},"modified":"2014-08-08T11:48:00","modified_gmt":"2014-08-08T09:48:00","slug":"le-burger-facon-big-fernand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latambouilledebouille.com\/index.php\/2014\/08\/08\/le-burger-facon-big-fernand\/","title":{"rendered":"Le burger fa\u00e7on Big Fernand"},"content":{"rendered":"
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Hello les gourmands! <\/span><\/p>\n

Il y a quelques temps je me suis offert le livre “l’atelier du hamburger de Big Fernand” aux éditions France Loisirs. Ce livre me faisait de l’oeil depuis un bon moment, j’ai donc profité d’une commande france loisirs pour me l’offrir! <\/span><\/p>\n

Je ne suis pas déçue! Les recettes sont accessibles et originales, les photos sont savoureuses (oui oui je vous assure), une pointe d’humour qui rend ce livre encore plus incontournable vient finaliser le tout.<\/span><\/p>\n

Il est même précisé que les photos ne sont pas retouchées! Et ça, franchement je trouve ça génial, qui n’a jamais été déçu après avoir passer des heures en cuisine pour réaliser une recette et que le visuel ne ressemble pas du tout à votre plat? Frustrant non? Et bien là, testé et approuvé vous avez la photo dans votre assiette! <\/span><\/p>\n

De plus les 3 trublions moustachus ont un gros capital sympathie, un humour décalé et une “philosophie” de la cuisine plaisant.<\/span><\/p>\n

Ils revisitent le burger avec brio et régalent nos papilles.<\/span><\/p>\n

Bref que du bon pour Big Fernand! J’irai avec plaisir dans l’un de leur restaurant (il y en a un qui ouvre sur Nantes prochainement, comment vous dire? Cri de joie et danse du burger dans le coeur et l’estomac… )<\/span><\/p>\n

Tout ça pour dire que le bouquin est super et que le burger que l’on a fait avec David était vraiment trop booooooonnnnnn!<\/span><\/p>\n

L’aventure vous tente?<\/span><\/p>\n

Je précise que j’ai un eu modifié la recette des buns car je n’avais pas envie d’en faire 10! ah ah ah <\/span><\/p>\n

Alors on y va \ud83d\ude42 <\/span><\/p>\n

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\"burgerfaconbigfernand\"<\/p>\n

(mes photos ne sont malheureusement pas extra, j’avoue j’avais envie de le dévorer chaud donc je me suis dépéchée :s ) <\/p>\n

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INGRÉDIENTS:<\/span><\/p>\n

(pour 5 buns)<\/span><\/p>\n

– 330g de farine<\/span><\/p>\n

– 10 g de levure fraîche<\/span><\/p>\n

– 1 cuillère à café de sel fin<\/span><\/p>\n

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre<\/span><\/p>\n

– 90g de lait<\/span><\/p>\n

– 75g d’eau<\/span><\/p>\n

– 1 oeuf (normalement ça devrait être 1\/2… m’enfin j’ai pas eu envie de me casser la tête, oui je suis une feignasse!)<\/span><\/p>\n

– 15g de beurre fondu<\/span><\/p>\n

– herbes de provence (vous pouvez faire de manière classique et utiliser des graines de sésame)<\/span><\/p>\n

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GARNITURE:<\/span><\/p>\n

– 150g de viande de boeuf par personne<\/span><\/p>\n

– 30g de cheddar par personne (dans le livre c’est 50g mais pour nous c’est trop)<\/span><\/p>\n

– 2 tranches de lard par personne<\/span><\/p>\n

– Oignons rouges<\/span><\/p>\n

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SAUCE:<\/span><\/p>\n

Nous avons décidé de faire une du livre, la sauce Tonton Fernand.<\/span><\/p>\n

– 1 jaune d’oeuf<\/span><\/p>\n

– 1 cuillère à soupe de moutarde<\/span><\/p>\n

– 10cl d’huile de tournesol<\/span><\/p>\n

– 1 cuillère à café de sirop d’érable (la prochaine fois j’en mettrai plus!)<\/span><\/p>\n

– quelques gouttes de tabasco<\/span><\/p>\n

– quelques gouttes de vinaigre de xérès<\/span><\/p>\n

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\"burgerfaconbigfernand2\"<\/p>\n

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Commençons par les pains.<\/span><\/p>\n

Mélanger la farine, la levure, le sel et l’eau, former un puits.<\/span><\/p>\n

Ajouter le lait, l’eau, le beurre fondu et l’oeuf, mélanger, votre pâte doit former une boule qui se décolle du saladier.<\/span><\/p>\n

Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.<\/span><\/p>\n

Laisser reposer 1h30 dans un plat huilé, couvert d’un linge humide.<\/span><\/p>\n

Fariner votre plan de travail, partager la pâte en 5 boules de pâtes, les couvrir d’un torchon pendant une dizaine de minutes.<\/span><\/p>\n

Humidifier le dessus des buns et parsemer d’herbes de provence (ou de graines de sésame, pavot… a vous de voir)<\/span><\/p>\n

Préchauffer votre four à 200°, disposer un récipient avec de l’eau puis enfourner vos buns pour 15\/20 minutes.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Pour la garniture, on fait simple pour ce premier “test”.<\/span><\/p>\n

Faire griller vos tranches de lard dans une poêle (SANS MATIÈRES GRASSES!!), les déposer sur un papier absorbant.<\/span><\/p>\n

Dans cette même poêle faire cuire les steak que vous aurez salé et poivrer, et des rondelles d’oignons rouges.<\/span><\/p>\n

A part vous ferez fondre le cheddar (j’ai utilisé notre mini appareil à raclette)<\/span><\/p>\n

Pour la sauce, il vous suffit de mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, ajouter en filet et petit à petit l’huile sans cesser de remuer au fouet!<\/span><\/p>\n

Une fois montée (il s’agit d’une mayonnaise en fait), ajouter le sirop d’érable, le tabasco et le vinaigre, mélanger et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.<\/span><\/p>\n

Couper les burger en deux, disposer la viande, le fromage, les rondelles d’oignons, le lard, la sauce et… Déguster!! <\/span><\/p>\n

La prochaine fois j’ajouterai des rondelles de gros cornichons \ud83d\ude00<\/span><\/p>\n

J’espère que cette recette vous donnera envie !<\/span><\/p>\n

Bon appétit! <\/span><\/p>\n

\"signature\"<\/p>\n

                                        A bientôt<\/span><\/p>\n

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 <\/p>\n

 <\/p>\n

PS: A défaut de GIF de chatons mignons … (private joke spécial pour Big Fernand! un petit truc vite fait… il faut être indulgent ah ah ah)<\/p>\n

\"bigfernand\"<\/p>\n

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