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Spécialité Lyonnaise saucisson brioché

Portions14 portionsPréparation40 minsCuisson1 h 20 minsTemps total2 h

Recette d'une spécialité Lyonnaise, le saucisson brioché! Avec un saucisson pistaché de la charcuterie Bobosse!

Pâte à brioche
 5 g levure fraîche de boulanger
 20 cl lait tiède
 25 g sucre roux
 450 g farine
 1 pincée de sel
 3 jaunes d'œufson garde les blancs pour des meringues par exemple
 50 g beurre mou en dés
Garniture
 100 g pistaches non salées concassées
 1 saucisson à cuire nature ou pistaché Bobosse(que vous aurez fait cuire 45 minutes à petit frémissement puis retirer le boyau)
Dorure
 1 jaune d'œuf
 1 cuillère à soupe eau
1

Mettre la levure dans un saladier, ajouter le lait tiède.
Laisser reposer 15 minutes.

2

Ajouter la farine, le sel et le sucre.
Mélanger au crochet pétrisseur.

3

Ajouter les jaunes d'œufs et pétrir 10/15 minutes.

4

Incorporer le beurre et pétrit de nouveau 5 minutes.

5

Mettre à pousser 1 heure.

* on préchauffe le four à 40° puis on l'éteint et on met la pâte en pousse dedans*

6

Si ce n'est pas fait, cuire votre saucisson pistaché.
Plonger dans un grand volume d'eau, aux &ers frémissements compter 45 à 50 minutes.
Retirer le boyau.

7

Sortir la pâte, diviser en 2 et étaler chaque pâte.

8

Garnir les 2 pâtes de pistaches.

9

Enrouler puis inciser chaque rouleau de pâtes.

10

Enrouler autour du saucisson, cette étape peut paraître un peu délicate mais prenez votre temps.
Huiler et fariner votre moule et y déposer la brioche.
Laisser pousse de nouveau 1 heure (même technique du four)

11

Dorer avec un jaune d'œuf additionné d'une cuillère à soupe d'eau.
Préchauffer le four à 180°.

12

Enfourner la brioche 30 à 35 minutes.
N'hésitez pas à couvrir votre brioche d'un papier aluminium si votre brioche colore trop vite.
Laisser refroidir.
A déguster froid ou tiède.

Valeurs nutritionnelles

Parts 14