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Sandwich roll araignée mer

Portions4 portionsPréparation50 minsCuisson15 minsTemps total1 h 5 mins

Recette de sandwich roll à l'araignée mer avec une sauce maison à base de mayonnaise pimentée! La street food chez vous!

Pain Sandwich roll
 500 g farine
 18 g levure fraîche
 30 g sucre roux
 1 œuf
 8 g sel fin
 190 g lait
 80 g eau
 50 g beurre pommade
 1 jaune d'œuf battu (dorure)
Sauce mayonnaise pimentée
 4 cuillères à soupe mayonnaise (maison si possible)
 1 cuillère à soupe ketchup
 1 trait de sauce worcestershire
 1 trait de jus de citron
 2 cuillères à café cognac
 quelques gouttes de Tabasco
 sel
 poivre
 ciboulette ciselée
Garniture
 beurre pour dorer les pains
 3 araignées de mer cuites, que vous aurez décortiqué pour ne garder que la chaire.
 1 avocat bien mûr coupée lamelles
 quelques feuilles de salade
 rondelles de tomates (en saison)
 ciboulette ciselée pour parsemer sur le sandwich roll
Fabrication des pains à sandwich roll (pratique pour hot dog aussi)
1

Préparer vis ingrédients.

Préchauffer votre four à 30°.

2

Dans le bol du repos mettre le le sucre, le sel, la farine et la levure. (ne pas mettre le sel et la levure en contact)
Ajouter la farine.

3

Ajouter l'eau, le lait et l'œuf.
Mélanger avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

4

Ajouter alors le beurre pommade et pétrir 8 minutes.
La pâte doit être élastique et brillante.
Filmer au contact.

Déposer dans le four éteint éteint (que vous aurez préchauffé à 30°).
Laisser pousser 40 minutes.

5

Sortir la pâte, dégazer la sur un plan de travail fariné.
Préchauffer à nouveau le four à 30°.

6

Former des pâtons allongés de 120g environ.
Disposer dans votre moule (ici un moule à gratin mais dans un vrai moule c'est mieux Ah Ah Ah)
Laisser pousser de nouveau 30 minutes.

7

Préchauffer le four à 200g.
Dorer la pâte avec le jaune d'œuf battu additionné d'un peu d'eau (ou avec juste du lait)

Enfourner pour 15/16 minutes.

Laisser refroidir.

Sauce mayonnaise pimentée
8

Préparer la sauce.
Mélanger tout simplement tous les ingrédients ensemble!
Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et le tabasco.

Garnissage sandwich roll
9

Mélanger un peu de sauce avec la chaire d'araignée de mer.
Ne pas mettre toute la sauce d'un coup, il vaut mieux faire petit à petit pour gérer la consistance souhaitée.

10

Faire dorer les pains dans du beurre.
Fendre le milieu, garnir de salade, de lamelles d'avocat et de votre mélange à base d'araignée et sauce.
Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Bon appétit!

Valeurs nutritionnelles

Parts 4