Recette de pavlova comme une tarte citron. Moelleux, croquant, fondant et acidulé ce dessert à tout pour plaire!
Préchauffer le four à 90°.
Mélanger le sucre glace et la fécule, tamiser.
Monter vos blancs en neige, quand ils sont bien mousseux incorporer le jus de citron et continuer de monter les blancs.
Quand ils commencent a être "en neige" incorporer le sucre petit à petit.
Vous devez obtenir le fameux bec d'oiseau.
Incorporer à la maryse votre mélange sucre glace/fécule en plusieurs fois.
Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher les meringues.
(n'hésitez pas à les faire plus épaisse que moi, elles seront moins cassantes)
Enfourner 45 minutes.
Ouvrir le four pour laisser échapper la vapeur puis poursuivre la cuisson 45 minutes de plus.
Eteindre le four et laisser reposer 1h porte entrouverte.
Laisser bien refroidir.
Mettre les jus de citron et les zestes dans une casserole.
Ajouter le sucre et la maïzena.
Mélanger et chauffer à feu doux.
Battre les jaunes d'œufs et incorporer tout en mélangeant pour ne pas avoir des œufs brouillés.
Mettre sur feu fort et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Stopper la cuisson, incorporer la noix de beurre et conserver au frais.
(filmer au contact)
Fouetter les ingrédients ensemble.
Vous devez obtenir une chantilly épaisse.
Mettre dans une poche à douille.
Mettre la crème citron dans une poche à douille.
Disposer de la crème chantilly mascarpone et de la crème citron, ajouter une fraise ou d'autres fruits.
Emietter un sablé et parsemer de zeste de citron.
C'est prêt!
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