Commencer par faire couper la viande en cubes puis les faire dorer dans une cocotte avec du beurre.
Une fois bien doré, retirer les morceaux de bœuf et réserver-les sur le côté.
Eplucher et couper les oignons.
Eplucher et couper les carottes en petit dés.
Les faire revenir dans la même cocotte, vous pouvez ajouter un peu de beurre si il ne reste pas assez de jus de cuisson de viande.
Ajouter le thym, le laurier et le sucre roux, saler et poivrer.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Une fois les oignons devenus tendres, ajouter la farine et mélanger.
Incorporer la bière et laisser mijoter 20 minutes.
Remettre la viande et mélanger, laisser mijoter à feu doux pour environ 1 à 2h en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache au fond.
Je le réalise la veille et le fait réchauffer doucement avant de monter le parmentier.
Eplucher les pommes de terre et la butternut.
Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau.
Les égoutter, saler, poivrer.
Réduire en purée, ajouter un peu beurre et du lait.
Rectifier l'assaisonnement.
Passer au montage.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre le bœuf à la bière dans le fond d'un plat allant au four.
Parsemer de cheddar râpé.
Etaler la purée par dessus, faire des stries avec une fourchette.
Mettre de la purée dans une poche à douille et former un W.
Parsemer le W de chapelure et enfourner pour 30 à 40 minutes.
Bon appétit
