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Recette parmentier bœuf butternut

Portions4 portionsPréparation1 h 30 minsCuisson3 hTemps total4 h 30 mins

Recette parmentier bœuf butternut! Totalement de saison avec son bœuf à la bière recouvert de purée pommes de terre et butternut.

 500 g bœuf type paleron (il faut que la viande se défibre)
 2 gros oignons rouges
 2 gros oignons
 beurre
 2 farine
 75 cl bière blonde ou ambrée
 2 carottes
 2 feuilles laurier
 thym
 sel
 poivre
 2 sucre roux
 100 g cheddar
Purée
 400 g pommes de terre
 1 petite butternut
 beurre
 lait
 sel
 poivre
 chapelure (facultatif)
Bœuf à la bière
1

Commencer par faire couper la viande en cubes puis les faire dorer dans une cocotte avec du beurre.
Une fois bien doré, retirer les morceaux de bœuf et réserver-les sur le côté.

Eplucher et couper les oignons.
Eplucher et couper les carottes en petit dés.
Les faire revenir dans la même cocotte, vous pouvez ajouter un peu de beurre si il ne reste pas assez de jus de cuisson de viande.
Ajouter le thym, le laurier et le sucre roux, saler et poivrer.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

2

Une fois les oignons devenus tendres, ajouter la farine et mélanger.

3

Incorporer la bière et laisser mijoter 20 minutes.

4

Remettre la viande et mélanger, laisser mijoter à feu doux pour environ 1 à 2h en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache au fond.
Je le réalise la veille et le fait réchauffer doucement avant de monter le parmentier.

Purée pommes de terre et butternut
5

Eplucher les pommes de terre et la butternut.
Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau.
Les égoutter, saler, poivrer.
Réduire en purée, ajouter un peu beurre et du lait.
Rectifier l'assaisonnement.

Montage parmentier
6

Passer au montage.
Préchauffer le four à 200°.

Mettre le bœuf à la bière dans le fond d'un plat allant au four.
Parsemer de cheddar râpé.

7

Etaler la purée par dessus, faire des stries avec une fourchette.

Décoration facultative
8

Mettre de la purée dans une poche à douille et former un W.

9

Parsemer le W de chapelure et enfourner pour 30 à 40 minutes.
Bon appétit

Valeurs nutritionnelles

Parts 4