Pavlova avec un orange curd, une chantilly mascarpone, des clémentines, des brisures de petits beurre et chocolat râpé!
Préchauffer le four à 130°.
Monter les blancs d’œufs en neige, bien fermes puis ajouter le sucre et battre de nouveau.
Incorporer alors la maïzena.
Mettre dans une poche à douille.
Pocher la meringue, j'ai fait des boules de meringues puis j'ai rempli le centre avec le reste de meringue.
Enfourner pour 1h10.
Laisser refroidir.
Mettre le jus d'orange et les zestes dans une casserole.
Ajouter le sucre et la maïzena.
Mélanger et chauffer à feu doux.
Battre les jaunes d'œufs et incorporer tout en mélangeant pour ne pas avoir des œufs brouillés.
Mettre sur feu fort et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Stopper la cuisson, incorporer la noix de beurre et conserver au frais.
(filmer au contact)
Ou mettre directement dans une poche à douille et laisser refroidir.
Fouetter tous les ingrédients ensemble.
Vous devez obtenir une chantilly épaisse.
Mettre dans une poche à douille.
Réserver.
Commencer par pocher la chantilly mascarpone à la vanille.
Ajouter le curd à l'orange, des quartiers de clémentines puis parsemer de brisures de biscuits petits beurre.
Râper du chocolat sur le dessus et servir.
Bon appétit!
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