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Pavlova orange curd chantilly

Portions8 portionsPréparation50 minsCuisson1 h 10 minsTemps total2 h

Pavlova avec un orange curd, une chantilly mascarpone, des clémentines, des brisures de petits beurre et chocolat râpé!

Meringue
 4 blancs d'œufson garde les jaunes pour faire des crèmes chocolat, des gâteaux, mayonnaise ou autres
 220 g sucre
 1 cuillère à soupe maïzena
Orange curd
 1 orange à jus + le zeste
 ½ cuillère à soupe maïzena
 80 g sucre
 1 noix de beurre
chantilly mascarpone
 150 g mascarpone
 30 cl crème fleurette entière
 25 g sucre vanillé
Montage
 quelques quartiers de clémentines
 brisures de biscuits petits beurre
 2 carré de chocolat noir
Meringue
1

Préchauffer le four à 130°.

Monter les blancs d’œufs en neige, bien fermes puis ajouter le sucre et battre de nouveau.
Incorporer alors la maïzena.
Mettre dans une poche à douille.

Pocher la meringue, j'ai fait des boules de meringues puis j'ai rempli le centre avec le reste de meringue.
Enfourner pour 1h10.
Laisser refroidir.

Orange curd
2

Mettre le jus d'orange et les zestes dans une casserole.
Ajouter le sucre et la maïzena.
Mélanger et chauffer à feu doux.
Battre les jaunes d'œufs et incorporer tout en mélangeant pour ne pas avoir des œufs brouillés.
Mettre sur feu fort et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

3

Stopper la cuisson, incorporer la noix de beurre et conserver au frais.
(filmer au contact)
Ou mettre directement dans une poche à douille et laisser refroidir.

Chantilly mascarpone
4

Fouetter tous les ingrédients ensemble.
Vous devez obtenir une chantilly épaisse.
Mettre dans une poche à douille.
Réserver.

Montage
5

Commencer par pocher la chantilly mascarpone à la vanille.

6

Ajouter le curd à l'orange, des quartiers de clémentines puis parsemer de brisures de biscuits petits beurre.
Râper du chocolat sur le dessus et servir.

Bon appétit!

Valeurs nutritionnelles

Parts 8