La recette du parmentier de canard façon Cyril Lignac avec sa crème de parmesan.
Commencer par faire cuire les pommes de terre.
Pour cela, éplucher les, couper les en petits dés et mettre dans de l'eau froide salée.
Faire cuire environ 12 minutes.
Égoutter les et écraser les.
Incorporer le beurre puis en fonction de la consistance ajouter du lait chaud.
Saler, poivrer et réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Verser la crème liquide dans une casserole et faire réduire de moitié.
Ajouter alors le parmesan râpé, mélanger et réserver.
Ciseler l'oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé à feu doux.
Une fois devenus blonds, ajouter les champignons
Laisser sortir l'eau naturelle des champignons, et laisser réduire.
Ajouter les tomates,les herbes de provence et le bouillon.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes.
Pendant ce temps effilocher le canard en retirant le gras.
Ajouter das la cocotte et laisser mijoter 10 minutes.
Commencer par votre couche de préparation au canard.
Disposer votre purée par dessus.
Verser la crème au parmesan.
Servir avec une salade de roquette toute simple à l'huile d'olive et vinaigre de vin, parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée.
12 servings