Macaron pâte à tartiner

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Mélanger avec 60 g de blanc d'œuf.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogéne.

Faire mousser le reste des blancs en neige.
Faire chauffer l'eau et le sucre en poudre.
Quand la température atteint 110° rallumez le robot vitesse maximale.
Dés que le sirop atteint 118° verser le sirop en filet tout en laissant le robot à vitesse maximale.
Battre jusqu'à refroidissement et l'obtention du bec d'oiseau.

Incorporer la meringue dans votre 1ére préparation à l'aide d'une maryse.
Il faut travailler délicatement, on appelé ça macaronner.
En passant sous le mélange et jusqu'à obtenir un ruban.
Pocher les formes et laisser croûter 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 145°.
Cuire 16 minutes pour des petits (la taille d'un macaron classique) pour des plus grands vous pouvez pousser à 20 minutes.
Le mien est de les placer en bas du four, quitte à faire 2 cuissons.

Monter la ganache en fouettant le mascarpone et la pâte à tartiner.
Pocher dans les macarons, mettre au frais.
Il faut savoir que les macarons sont meilleurs le lendemain.
bon appétit!