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Choux craquelin et ganache chocolat praliné

Portions40 portionsPréparation35 minsTemps total35 mins

Recette de choux avec craquelin garnis de ganache montée au chocolat praliné

Craquelin
 50 g sucre roux
 50 g beurre pommade
 50 g farine
Pâte à choux
 25 cl eau
 200 g farine
 100 g beurre
 1 pincée de sel
 4 œufs
Ganache montée chocolat prâliné
 2 tablettes chocolat praliné
 28 cl crème liquide entière
 1 noix de beurre
Ganache montée chocolat praliné (une partie à réaliser la veille)
1

Commencer par la ganache a faire la veille!!

Faire fondre le chocolat, puis ajouter la crème tiédie.
Bien mélanger puis incorporer le beurre.
Mettre au frais une nuit.
Le lendemain, monter votre ganache au fouet électrique.
Mettre dans une poche à douille et réserver.

Craquelin
2

Commencer par réaliser votre beurre pommade en fouettant votre beurre bien ramollit

3

Ajouter alors le sucre roux et mélanger de nouveau.

4

Incorporer la farine et bien mélanger.
Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur quelques mm et réserver au frigo.

Pâte à choux
5

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre avec l'eau et le sel puis incorporer la farine en 1 fois hors du feu.
Bien mélanger.

6

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte.
Elle doit se décoller de la paroi

7

Mettre dans un saladier pour que la pâte refroidisse (ne faites pas comme moi...) puis incorporer les œufs 1 par 1.
(je vais être contente d'avoir mon Kitchenaid pour cette étape Ah Ah Ah)

8

Découper des disques dans le craquelin, j'utilise une grosse douille de poche à douille.

9

Pocher vos choux (pas trop gros) puis disposer un disque de craquelin sur chaque chou

10

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser bien refroidir.

Montage
11

2 options, soit vous garnissez le chou en perçant un trou dessous soit vous coupez le chou en deux et vous garnissez comme ça.

Valeurs nutritionnelles

Parts 40