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Birthday cake chocolat caramel

Portions10 portionsPréparation1 h 30 minsCuisson39 minsTemps total2 h 9 mins

Birthday cake chocolat caramel. Thème d'anniversaire dinosaures, génoise chocolat, ganache caramel, caramel coulant et chantilly!

Caramel (a faire 2 jours avant)
 240 g sucre
 30 cl crème liquide
 120 g beurre demi-sel
Ganache caramel (la veille)
 160 g chocolat blanc
 100 g crème liquide entière
 300 g crème liquide entière (celle ci est a incorporer froide)
 200 g caramel liquide (que vous aurez fait ou acheter dans le commerce)
Génoise chocolat (la veille)
 8 oeufs
 240 g sucre
 180 g farine
 60 g cacao en poudre non sucré
 1 sachet levure chimique
Chantilly mascarpone vanille
 300 g mascarpone
 60 cl crème liquide entière
 60 g sucre vanillé
 extrait vanille liquide (facultatif)
sirop d'imbibage
 110 g eau
 110 g sucre
Décoration
 2 boîtes de finger
Caramel (2 jours avant idéalement)
1

Préparer vos ingrédients.
Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et colore.
Faire chauffer la crème liquide.
Incorporer en plusieurs fois dans le caramel en mélangeant.

2

Retirer du feu et incorporer le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Mélanger et conserver dans un bocal hermétique.
Une nuit au frigo. (ou minimum 4h au frigo mais j'ai choisi la prudence Ah Ah Ah)

Ganache caramel (la veille)
3

Préparer vos ingrédients.
Couper en morceaux le chocolat blanc pour faciliter la fonte du chocolat.
Faire bouillir les 100g de crème liquide entière.
Ajouter le chocolat et le caramel.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4

Hors du feu ajouter les 300g de crème liquide froide.
Filmer au contact et conserver au frais 1 nuit.

Génoise chocolat (la veille)
5

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.
Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.

6

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.

7

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à votre mélange jaunes d'œufs et sucre.

8

Incorporer le mélange tamisé en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

9

Disposer un disque de papier cuisson dans le fond de votre moule de 20cm à bord haut.
Verser la pâte à génoise et enfourner 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche (enfin sans pâte liquide plutôt)
Laisser bien refroidir puis enrouler de film étirable et mettre au frais 1 nuit.

Sirop imbibage
10

Faire bouillir eau et sucre, le mélange doit devenir complétement transparent sans coloration.
Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Ganache et chantilly
11

Fouetter les ingrédients de la chantilly et mettre dans une poche à douille.

Fouetter la ganache caramel jusqu'à ce qu'elle monte et mettre dans une autre poche à douille.

Mettre du caramel coulant dans une 3éme poche à douille.

Montage birthday cake chocolat caramel
12

Découper 3 disques de génoise chocolat.
(penser a garder le fond plat de la génoise pour mettre au dessus du gâteau et faciliter la décoration)

13

Disposer un 1er disque de génoise sur votre plat.
Imbiber légèrement de sirop d'imbibage.
Il va forcément y avoir des miettes de génoise chocolat dedans, ce n'est pas grave.
Pocher la ganache caramel, ajouter du caramel coulant.

Disposer un second disque de génoise chocolat.
Imbiber de sirop, ajouter la ganache et le caramel.

Refermer avec le 3éme disque de génoise chocolat en veillant à mettre le côté bien plat vers le haut.

14

Recouvrir de chantilly mascarpone.

15

Disposer des fingers en chocolat sur le tour.
Penser a découper quelques Finger pour faire un espace libre devant.

16

Pocher de la chantilly, de la ganache caramel et du caramel coulant sur le dessus du gâteau.
J'ai écrit un 8 sur le devant du gâteau.
J'ai ensuite disposé petites décos en carton et bougie.

Valeurs nutritionnelles

Parts 10