Burger à la carbonnade flamande et buns maison gratinés au Maroilles

Bonjour bonjour! 

Aujourd’hui, en cette 9éme étape du Tour de France 2018, les Hauts de France sont à l’honneur avec une étape de Arras Citadelle à Roubaix. Je suis originaire de cette région alors je ne pouvais pas passer à côté! Pour fêter dignement cette étape Chti je vous propose un burger à la carbonnade flamande! 

Oui oui, vous avez bien lu! Un burger à la carbonnade flamande dans des buns gratinés au Maroilles en plus! 

Tout un programme! 

recette-burger-maison-carbonnade-flamande

Aux USA ils ont les burgers au Pulled Pork, et bien moi je fais un burger de carbonnade!

Pour ceux qui ne connaissent pas la carbonnade je vous renvois à une ancienne recette, même si je vous l’a récris plus bas 😉 

C’est une délicieuse viande de boeuf mijoté dans une sauce à la bière, au pain d’épice et à la moutarde avec des oignons caramélisés.

Je vous vois saliver à travers l’écran… 

Servi dans un délicieux pain gratiné au maroilles (réalisés par Monsieur Bouille!), le bonheur quoi! 

J’ai déjà mis les Chti à l’honneur sur le blg avec le Chtiramisu ou encore les gaufres fourrées à la vergeoise.

Pour les buns gratinés au Maroilles j’ai juste utiliser ma recette de buns habituels et j’ai mis des lamelles de Maroilles avant de cuire… Trop bon! Je me verrais bien faire une pâte à buns avec des lardons fumés dedans, avec le Maroilles ça ferait des petits pains bien sympa… A voir 😉 

Bien, on y va?

recette-burger-carbonnade-chti

INGRÉDIENTS:

* pour 6 buns au Maroilles*

– 350g de farine

– 20cl de lait entier

– 2 cuillère à café de sucre en poudre

– 8g de sel

– 10g de levure fraîche de boulanger

– 30g de beurre bien mou

– 1 oeuf battu pour la dorure

– un peu de Maroilles

 

* pour la carbonnade *

– 1,5kg de viande à bourguignon

– 700g d’oignons

– 50g de beurre

– 30g de farine

– 30g de sucre roux

– 1L de bière blonde type 3Monts/Chti

– moutarde

– Thym, persil

– 15g de vinaigre

– 6 tranches de pain d’épices

– se

– poivre

 

* pour la garniture *

– cheddar (fondu!!! j’ai zappé de le faire mais c’est beaucoup mieux de faire fondre votre fromage!)

– moutarde (facultatif)

– laitue émincée

– tomate (facultatif)

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Commençons par la carbonnade, l’idéal étant de l’a réaliser la veille afin qu’elle est le temps de bien réduire pour ne pas être trop liquide.

Découper votre viande en cubes grossiers (environ 5/6 cm de large), l’a faire revenir, dans une cocotte, dans le beurre.

Retirer la viande une fois colorée, réserver puis faire dorer les oignons émincés dans le même beurre.

Une fois les oignons devenus blonds, saupoudrer de sucre roux et de farine, mélanger et laisser caraméliser quelques minutes sans laisser brûler.

Ajouter ensuite la bière, porter à ébullition tout en remuant.

Une fois l’ébullition atteinte, remettre la viande, ajouter le thym, le persil haché, le vinaigre, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, n’oubliez pas de remuer de temps en temps que ça ne brûle pas!

Ajouter enfin les tranches de pain d’épices généreusement tartinées de moutarde et laisser mijoter de nouveau pendant 1h30.

Remuer régulièrement votre carbonnade qu’elle ne brûle pas!

Le lendemain, l’a faire réchauffer minimum 1h en remuant régulièrement afin que le mélange réduise, au besoin, retirer un peu de sauce et réserver pour servir avec du riz dans la semaine par exemple.

Effilocher votre viande à l’aide d’une fourchette.

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(ils sont pas trop canons mes buns au Maroilles?? Bien sur on peu utiliser un autre fromage comme du cheddar par exemple!)

Passons au buns gratinés au Maroilles.

Préchauffer le four à 50°, l’éteindre une fois qu’il est chaud! C’est juste pour le temps de pousse!!! Donc on préchauffe et on éteint le four avant de mettre la pâte a pousser! Mais là nous ne l’avons pas fait car il fait assez chaud 😉 

Dans un grand saladier (ou directement sur un plan de travail), mettre la farine, faire un puit et y verser le lait, ajouter sel et sucre et commencer a mélanger du bout des doigts.

Émietter la levure fraîche, ajouter le beurre mou et pétrir pendant 10 minutes, la pâte doit devenir bien souple et lisse.

Former une boule, déposer dans le saladier, recouvrir d’un torchon humide et mettre dans le four ÉTEINT pendant 2h.

La pâte va doubler de volumes.

Appuyer dessus avec la main, on appelle ça « dégazer » la pâte et la replier sur elle même.

Diviser la pâte en 6 part égales et former des boules.

Disposer directement sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et laisser reposer à l’air libre pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les buns avec l’oeuf battu, garnir de morceaux de Maroilles.

Enfourner pour 15 minutes.

Passons au montage des burgers.

Couper les pains en 2, les faire griller légèrement dans une poêle sans matière grasse puis les garnir de salade, de carbonnade et de cheddar fondu (comme une nouille j’ai oublié de le faire, c’est bien meilleur de mettre du fromage fondu!) vous pouvez également tartiner le premier pain de moutarde.

Servir vos pains avec des frites maison et une salade.

Bon appétit!  

J’espère que cette série Tour de France vous plaît, si c’est le cas (ou non d’ailleurs) n’hésitez pa sà me le dire en commentaires! L’année prochaine j’essaierai de faire plus d’articles encore! 

A bientôt

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Buns pour burger maison

Bonjour les fans de cuisine! 

Aujourd’hui on va parles de buns pour burger maison! Une recette que m’a transmise Zaëlle sur Twitter suite à mon appel ah ah ah J’étais à la recherche d’une recette de bons buns à burger et franchement ceux ci sont adoptés sans hésiter! Même moi j’ai réussi à les faire (les premiers c’était Chéri, le spécialiste du pain ici ah ah ah)

Un vrai régal, légèrement briochés, sans l’être trop, une odeur a tomber… dans la recette ils mettent des graines de sésame, je n’en ai pas j’ai remplacé par des graines de lin que j’adore.

recette-buns-burger-maison

Vraiment, c’est à la portée de tous, très facile a réaliser, et tellement meilleur que des pains industriels avec des choses pas clean dedans… enfin bref 😉 

Je dois avouer que l’on fait de plus en plus de choses nous même, que l’on va de moins en moins en grandes surfaces également. On avait déjà bien commencé ces dernières années mais on essaie d’aller encore plus loin… J’ai tellement hâte d’avoir une vraie cuisine pour m’éclater encore plus! 

Et eut être un robot… un jour 😉 ah ah ah 

Pour revenir à la recette du jour, si vous êtes en panne d’idée pour garnir vos pains à burger je vous donne une idée en fin d’article mais vous pouvez également revoir ces quelques recettes comme le burger au poivrons marinés, tomme et sauce au poivre, le burger poulet, le burger façon Big Fernand, le burger au St Marcellin, et pourquoi la version buns farcis poulet et mozza? ou même les utiliser comme pain les faluches du Nord… Vous avez l’emabarras du choix… Et on voit bien que je suis accro au burger ah ah ah 

 

La recette initiale des buns proviens du livre Pains et Viennoiseries de chez Hachette Cuisine.

La recette de base prévoit 7 buns, j’ai préféré en faire 6 😉

Bien, on y va?

pain-burger-maison

TEMPS DE POUSSE : 2h + 45 min

INGRÉDIENTS:

* pour 6 buns *

– 350g de farine

– 20cl de lait entier

– 2 cuillère à café de sucre en poudre

– 8g de sel

– 10g de levure fraîche de boulanger

– 30g de beurre bien mou

– 1 oeuf battu pour la dorure

– Garniture de votre choix : graines de sésame, graines de lin, graines de pavot, herbes de provence…

recette-maison-buns-burger-facile

(Avant de partir au four)

 

Préchauffer le four à 50°, l’éteindre une fois qu’il est chaud! C’est juste pour le temps de pousse!!! Donc on péchauffe et on éteint le four avant de mettre la pâte a pousser! 

Dans un grand saladier (ou directement sur un plan de travail mais moi j’en ai pas ici ah ah ah), mettre la farine, faire un puit et y verser le lait, ajouter sel et sucre et commencer a mélanger du bout des doigts.

Emietter la levure fraîche, ajouter le beurre mou et pétrir pendant 10 minutes, la pate doit devenir bien souple et lisse.

Former une boule, déposer dans le saladier, recouvrir d’un torchon humide et mettre dans le four ÉTEINT pendant 2h.

La pâte va doubler de volumes.

Appuyer dessus avec la main et la replier sur elle même.

Diviser la pâte en 6 et former des boules.

Disposer directement sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et laisser reposer à l’air libre pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les buns avec l’oeuf battu, garnir de graines de sésame par exemple ou laisser sans rien.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Couper les pains en 2, les faire griller légèrement dans une poêle sans matière grasse ou au four et garnir selon vos envies.

burger-tomme-buns-maison

Comme ici, avec un bon steak haché de la boucherie, de la tomme, de la roquette, du confit d’échalottes (et j’y ai mis une lamelle de carpaccio de truffe que l’on m’a envoyé mais pas Chéri il n’aime pas les champignons ah ah ah)

Voilà, bon appétit! 

La semaine prochaine on parlera encore burger d’ailleurs… ,) A mardi! 

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Le burger façon Big Fernand

Hello les gourmands! 

Il y a quelques temps je me suis offert le livre « l’atelier du hamburger de Big Fernand » aux éditions France Loisirs. Ce livre me faisait de l’oeil depuis un bon moment, j’ai donc profité d’une commande france loisirs pour me l’offrir! 

Je ne suis pas déçue! Les recettes sont accessibles et originales, les photos sont savoureuses (oui oui je vous assure), une pointe d’humour qui rend ce livre encore plus incontournable vient finaliser le tout.

Il est même précisé que les photos ne sont pas retouchées! Et ça, franchement je trouve ça génial, qui n’a jamais été déçu après avoir passer des heures en cuisine pour réaliser une recette et que le visuel ne ressemble pas du tout à votre plat? Frustrant non? Et bien là, testé et approuvé vous avez la photo dans votre assiette! 

De plus les 3 trublions moustachus ont un gros capital sympathie, un humour décalé et une « philosophie » de la cuisine plaisant.

Ils revisitent le burger avec brio et régalent nos papilles.

Bref que du bon pour Big Fernand! J’irai avec plaisir dans l’un de leur restaurant (il y en a un qui ouvre sur Nantes prochainement, comment vous dire? Cri de joie et danse du burger dans le coeur et l’estomac… )

Tout ça pour dire que le bouquin est super et que le burger que l’on a fait avec David était vraiment trop booooooonnnnnn!

L’aventure vous tente?

Je précise que j’ai un eu modifié la recette des buns car je n’avais pas envie d’en faire 10! ah ah ah 

Alors on y va 🙂 

 

burgerfaconbigfernand

(mes photos ne sont malheureusement pas extra, j’avoue j’avais envie de le dévorer chaud donc je me suis dépéchée :s ) 

 

INGRÉDIENTS:

(pour 5 buns)

– 330g de farine

– 10 g de levure fraîche

– 1 cuillère à café de sel fin

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– 90g de lait

– 75g d’eau

– 1 oeuf (normalement ça devrait être 1/2… m’enfin j’ai pas eu envie de me casser la tête, oui je suis une feignasse!)

– 15g de beurre fondu

– herbes de provence (vous pouvez faire de manière classique et utiliser des graines de sésame)

 

GARNITURE:

– 150g de viande de boeuf par personne

– 30g de cheddar par personne (dans le livre c’est 50g mais pour nous c’est trop)

– 2 tranches de lard par personne

– Oignons rouges

 

SAUCE:

Nous avons décidé de faire une du livre, la sauce Tonton Fernand.

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 10cl d’huile de tournesol

– 1 cuillère à café de sirop d’érable (la prochaine fois j’en mettrai plus!)

– quelques gouttes de tabasco

– quelques gouttes de vinaigre de xérès

 

burgerfaconbigfernand2

 

Commençons par les pains.

Mélanger la farine, la levure, le sel et l’eau, former un puits.

Ajouter le lait, l’eau, le beurre fondu et l’oeuf, mélanger, votre pâte doit former une boule qui se décolle du saladier.

Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

Laisser reposer 1h30 dans un plat huilé, couvert d’un linge humide.

Fariner votre plan de travail, partager la pâte en 5 boules de pâtes, les couvrir d’un torchon pendant une dizaine de minutes.

Humidifier le dessus des buns et parsemer d’herbes de provence (ou de graines de sésame, pavot… a vous de voir)

Préchauffer votre four à 200°, disposer un récipient avec de l’eau puis enfourner vos buns pour 15/20 minutes.

 

Pour la garniture, on fait simple pour ce premier « test ».

Faire griller vos tranches de lard dans une poêle (SANS MATIÈRES GRASSES!!), les déposer sur un papier absorbant.

Dans cette même poêle faire cuire les steak que vous aurez salé et poivrer, et des rondelles d’oignons rouges.

A part vous ferez fondre le cheddar (j’ai utilisé notre mini appareil à raclette)

Pour la sauce, il vous suffit de mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, ajouter en filet et petit à petit l’huile sans cesser de remuer au fouet!

Une fois montée (il s’agit d’une mayonnaise en fait), ajouter le sirop d’érable, le tabasco et le vinaigre, mélanger et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Couper les burger en deux, disposer la viande, le fromage, les rondelles d’oignons, le lard, la sauce et… Déguster!! 

La prochaine fois j’ajouterai des rondelles de gros cornichons 😀

J’espère que cette recette vous donnera envie !

Bon appétit! 

signature

                                        A bientôt

 

 

 

 

 

PS: A défaut de GIF de chatons mignons … (private joke spécial pour Big Fernand! un petit truc vite fait… il faut être indulgent ah ah ah)

bigfernand