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Dessert de fête, palet breton et ganache Dulcey Valhrona

Bonjour les gourmands et gourmandes! 

J’espère que vous allez bien, le nouvel an approche (vivement que 2017 disparaisse pour ma part… même si heureusement il y a eu beaucoup de belles choses!) et avec les repas de fêtes! Et oui… on en a pas encore fini ah ah ah 

Le réveillon nous allons le passer juste Chéri et les enfants (enfin juste nous 2 les enfants se couchent tôt) et le jour de l’an dans ma famille. 

Et vous? Quoi de prévu?

Aujord’hui nous allons parler dessert, celui du réveillon de Noël! C’est donc un dessert de fête, palet breton et ganache Dulcey Valhrona.

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J’avais envie d’un dessert en part individuelle, élégant mais pas trop bourratif. 

C’était délicieux! 

J’ai agrémenté le tout de copeaux de chocolat, de paillettes alimentaires dorées et de noisettes caramelisées maison.

Pour la recette du palet breton, elle provient du livre MADE IN BRETAGNE de Sarah Schmidt. 

Le chocolat Dulcey ainsi que les paillettes alimentaires viennent du site Ma Spatule que j’adore 😉 Vous le savez depuis quelques temps ah ah ah 

L’équipe est en plus très sympathique, à l’écoute, j’avais des questions pour un futur achat et j’ai été bien aiguillé.

je recommande donc 😉 Et j’ai testé par moi même, je précise!

Dans ce dessert finalement rien de bien compliqué, un minimum de temps pour un maximum d’effet! 

Le palet breton se marie très bien avec la ganache Dulcey, même si on aurait pu faire une base de sablés, plus fin encore 😉 

Comme un shortbread par exemple! 

Pour rappel, je vous ai déjà montré mon entrée, la tatin d’échalotes et sa brochette de St Jacques ainsi que mon plat, le filet mignon farci au morbier et enroulé de lard. 

Si vous souhaitez d’autres idées pour le dessert, je vous propose de revoir ces quelques recettes, mon dessert de l’année dernière par exemple, le gâteau à étages, crème chocolat au lait et chocolat blanc, la tarte chocolat, la tourte aux pommes ou encore le gâteau qui en jette, le gâteau 3 chocolats. (un vrai bonheur)

Pour les noisettes, je n’ai pas de recette car jai fait au feeling! C’est assez long puisque je n’avais pas de support pour les maintenir tête en bas 😉 J’ai préparé un sucre à sec dans une casserole, j’ai piqué les noisettes sur des piques en bois, et je les ai trempé une par une dans le caramel.
J’ai attendu a chaque fois que se soit bien pris pour couper la tige et les mettre à l’endroit.

Bien, on y va?

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palet-breton-ganache-dulcey-noisette-caramel

INGRÉDIENTS:

Pour 6 parts

* pour les palets Bretons *

– 125g de beurre demi-sel que vous aurez sorti du frigo pour qu’il soit bien mou

– 90g de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 2 jaunes d’oeufs (Avec ls blancs faites donc des meringues sapins :D) 

– 190g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

 

* pour la ganache Dulcey *

Une tablette de 250g de chocolat Dulcey Valrhona

– 20cl de crème fleurette entière

 

* pour la décoration *

noisettes caramel

copeaux de chocolat (il suffit de racler une tablette de chocolat avec un couteau pour en obtenir très facilement)

paillettes alimentaires dorées

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Commençons par les palets Bretons car ils doivent bien refroidir avant d’y pocher la ganache Dulcey.

Préchauffer le four à 170°.

Dans un saladier, fouetter le beurre et les sucres, votre mélange doit bien blanchir.

Ajouter ensuite les oeufs, mélanger puis la farine et la levure, mélanger de nouveau.

Couvrir le saladier et mettre la pâte au frais 1h.

Prélever des morceaux de pâtes d’environ 40/50g, former des boules et les aplatir pour obtenir des disques de 1cm d’épaisseur environ.

Mettre sur une plaque allant au four et enfourner pour 20 minutes.

Laisser bien refroidir avant de passer à la ganache.

Faire chauffer la crème.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Incorporer la crème chaude en 3 fois.

Veillez a ce que le chocolat soit bien fondu.

Fouetter ensuite jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et crémeuse.

J’avoue j’ai utilisé le nouveau joujou de mes parents, le Kitchenaid (mon rêve <3) et c’était génial! Je vous ai mis en lien le coloris de mes parents 😉 

Mettre votre ganache dans une poche à douille, garnir chaque palet breton avec.

Disposer des noisettes caramel, des copeaux de chocolat et les paillettes alimentaires.

Voilà c’est prêt! 

Si vous les mettez au frigo, pensez à les sortir 30 minutes avant que la ganache ne soit pas trop froide à la dégustation.

J’espère que ce dessert de fêtes vous plaît! 

A bientôt! 

On se retrouve en 2018! Je n’ai pas spécialement envie de faire un bilan car il est malheureusement très triste, des décès, des maladies… heureusement comme dit plus haut il y a du positif, l’entrée de Louis à l’école, la propreté, Alice qui marche et papote… notre future maison, les retrouvailles en famille 😉 Bref j’espère que l’année 2018 sera plus douce mais surtout avec moins de moment douloureux.

A bientôt donc! 

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Gastronomiz – Avril : So Choux (attention spoilers)

Bonjour Bonjour! 

Aujourd’hui je vous parle du contenu de la Gastronomiz du mois d’Avril, avec pour thème So Choux.

Si vous ne l’avez pas encore reçu et que vous ne voulez surtout pas savoir ce qu’elle contient je vous invite à revenir plus tard 😉 

Vous savez à quel point j’aime recevoir ma Gastronomiz, je suis rarement déçue, pour celle de ce mois ci c’est pareil, les produits sont très sympa, même si je pense que j’en aurai aimé encore plus (oui je suis une gourmande!!).

Je suis vraiment contente de cette box et j’ai hâte d’utiliser les produits!

Je suis toujours amplement satisfaite du concept, pourvu que ça dure!

 

sochoux-livret

Ce mois-ci le chef invité n’est autre que le grand Carl Marletti. Un chef pâtissier de renom. Il a été stagiaire chez Lenôtre, il rejoint Pâtel & Chabot en 1988, il intégrera la pâtisserie du Grand Hôtel Intercontinental de Paris en 1992. Carl Marletti est aussi connu pour sa ré-interprétation du mille feuilles, le cinq-cent feuilles qu’il a fait dessiné par des personnes célèbres tel que Agatha Ruiz de la Prada ou Chantal Thomass…

Il s’inspire de ses voyages pour trouver de nouvelles saveurs, il aime jongler entre saveur et texture, moelleux et croustillant.

En 2007 il ouvre sa propre pâtisserie “Carl Marletti, Pâtissier” au 51 rue Censier, 75005 PARIS (mon quartier d’étudiante, ça fait tout drôle).

Parmis ses créations les plus célèbres vous trouverez le Lily Valley un saint honoré à la violette ou le Paradis Latin qui est un sabayon de vanille aux fruits rouges, sur un biscuit aux agrumes nappé d’un confit de framboise à la rose, une création pour le cabaret du même nom dans le 5éme arrondissement.

L’un de ses plus proches amis est le non moins célèbre Christophe Michalak, un célèbre pâtissier également.

Dans le livret on trouve le détails des produits de la box, leurs utilisations, leurs histoires, des recettes (la pâte à choux évidemment, un éclair au dulcey au gingembre, religieuse praliné-éclat de nougatine et la religieuse banane-passion), des explications sur l’utilisation d’une douille, des idées d’accord pâtisserie/thé, un DIY de pièce montée et un article sur la décoration de table (j’adoreeeeee).

Un contenu très intéressant! 

Merci Gastronomiz!

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Une boisson praliné de la marque Bjorg. Une boisson que l’on peut utiliser en pâtisserie ou dégustée fraîche. Conçue à partir de produits végétaux, il ne contient donc pas de lactose. Dans le livret il préconise de l’incorporer dans les crèmes pâtissières en complément du lait pour garnir vos choux.

La marque Bjorg est née dans les années 1980, une marque Bio, respectueuse de la nature et accessible à tous. Vous trouverez un large choix de produits que se soit des galette de riz, des boissons au soja, du sirop d’agave, du lait d’amande (yummy), des biscuits, …

Bref, une marque Bio qui gagne a être connu!! 

Je pense que je vais rester dans le classique car j’ai très envie de déguster cette boisson bien fraîche! 🙂 

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Ce produit ci, je l’adore déjà! Du sucre au gingembre de la marque “comptoir colonial”. Un délicat sucre roux allié au gingembre, un pur régal pour l’odorat et les papilles. Dans le livret, on indique que le gingembre se marie à merveille avec l’abricot, l’amande, le chocolat, la cardamome ou encore la mangue.

Ils préconisent de saupoudrer gâteaux et glaçages.

Le comptoir colonial est spécialisé dans la vente d’épices sur Paris, ils fournissent de grandes maisons comme Fauchon ou Bocuse.

Si vous avez envie de changer votre manière de cuisiner en incorporant des épices n’hésitez pas à passer les voir!

 

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Ce produit là me fait particulièrement envie! Du chocolat Blond de chez Valrhona. l’histoire raconte que Frédéric Bau préparait une recette pour un évènement et il en oublie son chocolat blanc qui était en train de fondre, il devient alors blond et dégage une odeur de “sablé breton grillé” ou “lait caramélisé”. La maison Valrhona propose d’associer ce chocolat blond à des fruits jaunes, peu acide comme la mangue, la banane ou l’abricot (dixit le livret!). 

Pareil, je ne sais pas si je vais avoir envie de le cuisiner, bien envie de le goûter tel quel!

Valrhona est une marque française, crée depuis 1922, elle propose des chocolats totalement différents. La marque a même ouvert sa propre école du Grand Chocolat, crée en 1989.

Honnêtement ce chocolat me tente et vraiment je me tâte, le cuisiner ou pas?? 

 

sochoux-gelée

On continue avec une gelée de pomme-coing à l’Hibiscus de Côte d’Ivoire de chez Le tour du monde en épices.

Une touche de fruit, une touche de fleur, un mariage audacieux. Gastronomiz nous propose une texture douce, facile à travailler en pâtisserie. 

Bien envie de faire des scones tiens… Ou des minis beignets…

sochoux-nougatine

Ce produit ci m’a juste fait sauter au plafond!!! Des PEPITES DE NOUGATINE!! Le régal ultime!! Ces pépites viennent de chez Idéal Croquembroche.

A mettre sur les choux ou dans la glace/crème de la garniture.

Personnellement j’aiune autre idée d’utilisation, je verrais si ça peut fonctionner… Ou alors je ferais des chouquettes… Tiens oui, je n’en ai jamais fait! 

La marque Idéal Croquembouche (j’adore le nom mais c’est juste une plaie à écrire!) a été créée en 2007, elle vous propose une large gamme de nougatine. La marque a même été récompensé en 2008, au concours de l’innovation Nord pas de Calais Agroalimentaire. 

Je sens qu’on va se régaler avec ses pépites….

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Pour finir, on trouve une douille et sa poche de chez Gobel. La douille, l’un des instruments fétiches/indispensables de tout pâtissier. En acier inoxydable, cette douille s’adape à tous les modéles de poches. Celle ci est une douille de 8mm, idéal pour garnir les choux! En plus elle est fabriqué en France!!! (cocorico tout ça…)

La marque GOBEL fabrique des moules à pâtisseries, et autres produits culinaire.

Bref, un indispensable!! 

Voilà vous savez tout sur le contenu de cette box! Un véritable bonheur de recevoir cette box tous les mois.

Le mois prochain, la Gastronomiz nous propose une box “secrets de maman”, avec pour invité Nicolas Castelet, tout ceci est une fois de plus, très prometteur! Vivement! 

Ce sera tout pour aujourd’hui, passez une bonne journée! 🙂

Bouille de Gum

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