La blanquette de poisson facile

Bonjour les gourmands et gourmandes!

Aujourd’hui je vous propose un plat salé, qui a plus à toute la famille, la blanquette de poisson facile.
Je vous en ai déjà parlé mais je suis le programme Feeling Food, chaque semaine des recettes vous sont proposées et j’étais tombé sur la blanquette de poisson.

Je l’ai modifié car Chéri n’aime pas les champignons et j’avais envie qu’il y ai plus de légumes, j’ai donc remplacé généreusement les champignons par des poireaux et des carottes.

Le programme Feeling Food m’a beaucoup aidé a revoir mon rapport à l’alimentation, a positiver plus facilement, …
J’ai appris à déculpabiliser, à voir la perte de poids différemment aussi! Avant quand j’étais en mode « je veux perdre du poids » je me pesais très régulièrement, désormais je mesure mes efforts autrement!
Je prend mes mesures, je constate que tout va bien lorsque je peux rentrer dans mon jean propre…
Cela peut paraître étrange de dire ça mais c’est plus parlant d’observer sa perte de poids avec les vêtements!

Je reprend confiance en moi, je fais aussi plus attention à moi, ce que j’avais perdu de vue clairement! Chouchoutage et hydratation au moins une fois par semaine, je me fais un petit moment à moi.

Bref, je m’éloigne du sujet de base quelques peu… Revenons à cette blanquette qui est tout aussi jolie qu’elle est délicieuse!

Pas trop calorique, ce qui prouve que l’on peut se faire plaisir tout en surveillant sa ligne.
Bien sur ce programme ne m’empêche pas de faire des repas plaisir, mais avant je pouvais me sentir un poil coupable, maintenant plus du tout!
Bien répartir ses repas entre sains et plaisir c’est la clé!

Merci Feeling Food 😉

Pour la recette de la blanquette, vous allez voir que c’est vraiment simple, et en plus cela ne vous prendra pas beaucoup de temps!

Je vous avez déjà proposé une recette issue des menus Feeling Food avec la tarte aux poireaux, et si vous avez d’autres idées repas sains mais savoureux, je vous propose aussi de revoir la salade de butternut rôtie et la butternut panée.

On y va?

INGREDIENTS:

  • 200g de cabillaud
  • 450g de saumon
  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • 2 poireaux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 ml de jus de citron
  • 20g de beurre
  • 200g de fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • poivre
  • sel
  • laurier

Découper le poisson en cubes.

Préparer les légumes.
Eplucher les carottes, les couper en petits morceaux.
Rincer les poireaux abondamment, couper en rondelles relativement fines.
Réserver.

Eplucher les échalotes, les ciseler finement et les faire revenir dans le beurre, ajouter une feuille de laurier.
Une fois les échalotes devenus blonds, ajouter les poireaux et les carottes.
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez le poisson, puis le fumet de poisson, saler et poivrer, couvrir.

Laisser cuire 5 minutes sur feu doux.

Mélanger le jaune d’oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron, ajouter dans votre préparation et laisser mijoter 5 minutes sans faire bouillir le mélange.

Servir avec du riz.

Bon appétit!

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Cours de cuisine avec MON PULL MARIN

Bonjour les gourmands,

Aujourd’hui nous allons reprendre le cours dit « normal » de ce blog, en décembre j’avais eu la chance de participer à un cours de cuisine avec MON PULL MARIN et le chef Nicolas Goffelmeyer. Accompagnée de Steph du blog UNE GRAINE D’IDEE (mon Lindor :D) nous nous sommes donc rendues dans les locaux de POMONA-PASSION FROID en se demandant ce qu’on l’on allait pouvoir nous apprendre…

Surtout que dans le mail de Caroline du service marketing, elle nous invitait à ce cours pour stopper les idées reçues, donc c’était très intriguant!

Et en effet, mes idées reçues sur le surgelé ont volé en éclats! 

Mais commençons par présenter la marque MON PULL MARIN.

MON PULL MARIN est donc une marque régionale de produits de la mer surgelés destinées à la grande distribution du Grand-Ouest.
Le logo est très intéressant, des lignes de pull marin avec une étiquette comme cousue dessus.

Leur gamme se compose de plusieurs produits de la mer, que se soit des filets de saumon, cabillaud, des noix de st jacques, des ailes de raies, des joues de poisson et j’en passe mais on y trouve également quelques produits préparés.

Alors, je dois vous avouer que à la base, j’ai un a priori sur le surgelé, je suis plutôt adepte des produits frais mais là, j’ai été 100% convaincue!

Et surtout très étonnée de me régaler autant avec! J’ai ressenti une fraîcheur et qualité gistative indéniable!

cuisinepomona

 

Le chef Goffelmeyer nous a régalé de plusieurs plats:

– Ailes de raies meunières

– Joues de sandre au foie gras et mogettes

– Dos de cabillaud à la mangue

– Noix de st jacques juste poêlées

– Risotto aux noix de st jacques

– Pennes au cocktail de fruits de mer

 

Tout était délicieux! 

Maintenant passons aux fameuses idées reçues.

« Je fais décongeler mon aile de raie dans l’eau pour pouvoir la fariner et la faire revenir doucement dans un beurre noisette. »

« la joue de sandre, je ne connais pas, je la décongèle et la fais cuire au court-bouillon. »

« Je fais décongeler mon Dos de Cabillaud avant de le faire cuire doucement à faible température au four ou à la poêle. »

« Je fais décongeler mes Noix de St jacques dans du lait avant de les faire cuire. »

« Je fais décongeler mon cocktail de fruits de mer au four micro ondes quelques minutes et je jette l’eau restée dans le plat. »

 

Je dis STOP!!! Faux faux et archi faux! 

 

Les produits MON PULL MARIN ont quittés l’eau et n’aime pas y retourner, on ne les utilise donc pas en court bouillon ou en cuisson vapeur.

On peut aisément les cuisiner sans sel ni matière grasse.

Pour cuire le surgelé il faut utiliser un four à 230° ou une poêle TRÈS chaude.

(j’ai testé à la maison, même à la plancha et c’est juste top top, je ne ferais plus jamais l’erreur de décongeler avant de cuire mes produits surgelés!!!)

 

raiesmeunierespomona

(appétissant non?)

 

Nous allons commencer avec les ailes de raies façon meunières!

On préchauffe son four à 230°, chaleur tournante, il est très important que votre four soit montés à cette température pour commencer.

Une fois que le four est chaud, sortir les ailes de raies bretonne MON PULL MARIN 

 

du congélateur, les déposer, sans décongélation, sur une plaque chaude, sans salé ,i ajouter de matière grasse. Cuire 5 minutes. 

raies

(une fois sortie du four)

Pendant ce temps, faire fondre 30g de beurre, lorsqu’il devient noisette (noisette on a dit hein! pas brûlé :D), on ajoute du persil haché et le jus d’un citron vert.

Sortir les ailes de raies et les faire colores 1 minute par face dans la sauce meunière.

J’ai été bluffée par la texture de ce plat, sincèrement on aurait dit un produit ultra frais qui vient d’être pêché!

raiesgrosplan

(admirer cette texture! C’était vraiment délicieux!!)

 

nicolasgoffelmeyerrisotto

Puis le chef nous a proposé un plat de pennes au cocktail de fruits de mer.

Pour réaliser ce plat, faire cuire 300g de penne (al dente!) et les refroidir dans de l’eau glacée.

Dans une poêle très chaude, verser le cocktail de la mer MON PULL MARIN encore surgelé, sans sel ni matière grasse. Quand une partie de l’eau de cuisson est évaporée, ajouter vos pennes.

Elles finiront ainsi de cuire dans le jus.

Parsemer de persil haché et de ciboulette ciselée, ajouter 20g de beurre, saler, poivrer et servir avec quelques copeaux de parmesans.

patesfruitsdemer

 

 

 

Nous avons ensuite goûté un plat très étonnant, des joues de sandre au foie gras et mogettes.

Je ne connaissais pas du tout les joues de sandre, je vous assure c’est délicieux! J’en ai dans mon congélo, j’en ferais rapidement!

jouedesandre

Passons à la recette.

On fait cuire 150g de mogettes dans de l’eau salée pendant 15 minutes environ à feu doux.

Préchauffer votre four à 230°.

Une fois le four chaud, enfourner les joues de sandre sur une plaque chaude, toujours sans sel ni matière grasse et laissez cuire 2 minutes.

Dans une poêle chaude, faire revenir 4 à 5 minutes 100g de foie gras coupé en cubes de 2cm.

Ajouter les joues de sandre et les mogettes, mélanger, laisser mijoter 2 minutes, parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt!

Je vous encourage à tester, vous allez être très surpris, croyez moi! 

Ce plat fait partie de mes préférés de ce cours de cuisine!

 

(le chef nous les a fait cuire avec du beurre de cacao! Un régal ! mais on peut utiliser de l’huile d’olive)

Passons aux St Jacques.

Pour les St jacques, les faire cuire, encore surgelées, dans une poêle très très chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes par face.

Saler et poivrer avant de servir.

Alors, pour la petite histoire, le chef nous a fait goûter des noix de st jacques non décongelées et des noix de st jacques que l’on avait décongelées.

Et bien, je peux vous assurer qu’après avoir goûté les deux (cuitent bien sur!) je ne ferais plus jamais décongeler mes st jacques! Celles qui avaient été décongelées étaient bonnes mais légèrement caoutchouteuses alors que celles cuites sans décongélation étaient fabuleusement bonnes! Un goût incomparable, fondantes et savoureuses, comme si vous les aviez pêché et cuite dans le même instant!

J’en aurais mangé des kilos!! 

Le chef nous a préparé un risotto express avec les st jacques, c’était terrible! 

risottostjacques

(un bonheur!!!)

 

Passons enfin au dos de cabillaud à la mangue.

cabillaudmangue

J’étais très surprise de cette association, je n’y aurais jamais pensé et pourtant c’est un vrai régal.

Préchauffer votre four à 230°.

Une fois votre four chaud, sortir vos dos de cabillaud du congélateur, les enfourner sur une plaque chaude, sans sel ni matière grasse et SANS LES DÉCONGELER (je pense que c’est bon, tout le monde a compris? :D).

Laisser cuire 6 minutes, les sortir et laisser reposer 2minutes hors du four.

Pendant ce temps, faire saisir dans une poêle bien chaude à feu vif 150g de mangue en cubes avec un peu d’huile d’olive (le chef a utilisé des mangues surgelées MES FRUITS BIO du groupe POMONA).

Ajouter le zeste d’un demi citron vert et une cuillère à café de sirop d’érable. Laisser caraméliser quelques instants.

Déglacer avec 2 cuillères à soupe de Cointreau, saler, poivrer, ajouter de la menthe et du basilic haché et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Disposer un lit de mangue sur une assiette et déposer le dos de cabillaud chaud dessus, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster.

 

Voilà, je tiens à remercier MON PULL MARIN pour cette chouette expérience.

J’ai appris beaucoup de choses, je n’ai plus d’idées reçues sur les produits surgelés (en tout cas les leur!), je n’hésite plus à utiliser des produits de base surgelés comme le dos de cabillaud ou les st jacques, je ne DÉCONGÈLE plus jamais mes produits!

En utilisant ces produits je n’ai pas besoin de rajouter forcément des matières grasses, c’est donc un excellent point!

Bref, je suis conquise! 

Depuis j’ai fais plusieurs fois du dos de cabillaud et on s’est régalé! Je vous en reparlerai, ne vous en faites pas!

J’espère que cet article vous donnera envie de vous lancer aussi et de reproduire ces délicieuses recettes! 

A bientôt!! 

(on se retrouve demain…. pour mon anniversaire…. gloups….28 ans!!!)

Ah et le blog a dépassé les 100 000 vues! WOUHOUHOUUUU c’est juste trop fou! Merci <3

 

 

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Recette express : filet de cabillaud à la moutarde

Bonjour les gourmands!

Aujourd’hui une recette toute simple et express, du filet de cabillaud à la moutarde.

Pour la petite histoire, dans notre ville il y a un nouveau petit marché qui à lieu tous les mercredis matins, ça fait un peu plus d’1 mois et je n’avais pas encore été y faire un tour, il n’y a que 4 à 5 marchands mais c’est bien assez! Il y a la base, ça fait vivre un peu plus la ville, même si on est déjà bien chanceux car à pieds on a absolument tout ce qu’il faut.

Donc, ce mercredi matin, je pars en poussette avec Louis à la poste pour récupérer un colis, mais en arrivant devant, un petit mot « poste fermée ce mercredi 5 novembre pour cause de panne informatique » ah ah ah La bonne blague… c’est vrai qu’une panne informatique empêche de délivrer les colis… m’enfin tant pis, je file vers le « Inter' » de la ville en passant devant le marché et là… BIM! Envie de manger du poisson, comme à chaque fois que je vais au marché ah ah ah

Du coup je fais le tour des étales, je passe d’abord acheter des fruits et légumes, salade, tomates cerises, figues fraîches (mon petit bonheur), avocats, clémentines et noix… Un vrai plaisir d’acheter du frais comme ça, avec David on apprécie beaucoup d’acheter des produits frais, c’est d’ailleurs ce qu’on achète le plus… Chez nous il n’y a quasi rien de surgelés! Bref, me voici devant les poissons et vraiment les filets de cabillaud c’est comme si ils me criaient ‘cuisines nous!!! » alors me voici reparti avec ces beaux filets.

J’ai voulu les cuisiner très simplement, d’ailleurs quand je cuisine le poisson je reste très simple, vous avez déjà pu le voir avec mon dos de cabillaud et petits légumes, mon saumon au barbecue et son beurre citron ou encore la lotte au safran et citron confit pour ne citer qu’eux 🙂 

J’ai eu envie de le tartiner généreusement de moutarde et de le faire au four.

Résultat un poisson fondant, délicieusement relevé, un délice aussi bien olfactif que gustatif.

Alors, ça vous tente?

Vous allez voir c’est simple et ultra rapide! 

 

cabillaudmoutarde

 

INGRÉDIENTS:

pour 4 personnes

– 2 filets de cabillaud 

– moutarde (pour ma part j’ai récemment acheter la moutarde veloutée de MAILLE et j’en suis fan)

– thym

– 1 oignon

– 5baies

– Sel/poivre

– un peu d’eau

 

(voici le plat avant cuisson… ça donne déjà faim non?)

cabillaudmoutarde

(et le voici après cuisson… 🙂 )

 

 

Commencer par faire préchauffer votre four à 200°.

Couper les filets de cabillaud en deux.

Éplucher et couper en rondelles l’oignon, le disposer au fond d’un plat allant au four, mettre des branches de thym frais.

Disposer le poisson dessus et tartiner les de moutarde.

Saupoudrer de thym et de 5 baies, saler/poivrer.

Mettre un peu d’eau (ou de vin blanc, mais je n’en avais pas sous la main! tristesse)

Mettre au four pour 20 à 30 minutes.

Et voilà, vous pouvez servir votre poisson avec du riz..

Bon appétit 🙂 

A bientôt!! (sur la page facebook du blog peut être? 🙂 )

 

signature

 

Dos de cabillaud et petits légumes

Bonjour Bonjour!

Aujourd’hui un plat tout simple et rapide! Avec du poisson, ça change un peu!

Du dos de cabillaud avec petits légumes et une lichette de vin blanc, servit avec du riz, c’est parfait!

C’est vraiment très simple, j’avoue j’ai même honte de vous proposer cette recette…

Promis vous allez pas me lancer des tomates? ah ah ah

Il faut vraiment que je vous propose des choses plus sympa, là j’ai l’impression d’être une blogueuse culinaire en carton!

ah ah ah

M’enfin, ce plat est vraiment bon et simple, idéal quand on est préssé. Il y a du goût et puis comme on dit, les choses les plus simples sont souvent les meilleures! ah ah ah (il faut que j’arrête avec les ah ah ah)

 

doscabillaud3

INGREDIENTS:

(pour 5 personnes)

5 dos de cabillaud

2 courgettes

2 gousses d’ail

1 citron

1 verre de vin blanc (style verre à moutarde)

quelques tomates cerises

herbes de Provence

Epices pour poisson

Sel

Poivre

Un peu d’eau

Huile d’olive

(vous pouvez ajouter un peu de pommes de terre, des oignons ou des tomates séchées, c’est très bon aussi!!!)

 

Mettre un peu d’huile d’olive dans le fond du plat.

Couper les courgettes (préalablement épluchées) et l’ail en rondelles.

Les déposer au fond des plats, en gardant quelques rondelles de courgettes de côté.

Poser le dos de cabillaud dessus, mettre les dernières rondelles de courgettes dessus, les tomates cerises coupés en 2.

Déposer une rondelle de citron sur le dessus. (on a aussi mis le reste du citron coupés en dés réparti dans les différents plats)

Arroser de vin blanc et d’un peu d’eau (pas après avoir mis les herbes comme moi, du coup les aromates sont partis d’une courgette ah ah ah)

Parsemer d’herbes de Provence et d’épices à poisson.

Mettre au four th°7 pendant environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson avant de servir.

Juste avant de servir, mettez un peu de poivre et de sel.

Bon appétit! 

 

doscabillaud2

La prochaine fois je mettrai du lait de coco, je suis sûre que ça apportera une touche très agréable à cette recette.

Voilà, j’espère que ça vous plaira, c’est vraiment archi simple!!

A bientôt.

Bouille de Gum

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